鲜虾云吞馅怎么调制家常？
调制鲜虾云吞馅，一定要选虾肉比较厚实的虾肉。肉比较细的那种虾做馅，口感不紧实。
鲜虾云吞馅调法1、虾仁去纱线，切成大粒，不用剁碎，用1小勺盐和适量糖、香油腌一下。肥肉（或猪肉）剁碎，加1小勺生抽和适量糖、香油腌一下。韭菜或葱也切碎。将韭菜、虾、肥肉（或猪肉）放一起，加适量胡椒粉和一点料酒（也可以不用），再加一点点生粉拌匀就可以了。虾云吞馅也可以不用肥肉，直接放大蒜茸、盐、糖、一点生粉调味，不要搅上劲，只要稍微搅一下就可以了。
鲜虾云吞馅调法2、大虾去皮，洗净控干水份。把虾头和虾身分开，虾头用油炸至金黄，熬出虾油，虾身剁成虾茸（虾剁粗些，有口感）。把虾茸放入容器中，加入盐、鸡粉、生粉顺着一个方向搅上劲。把虾头和虾身和入虾茸中，搅拌均匀。虾云吞馅也可不放虾头，吃的时候蘸上虾头一起吃。
鲜虾云吞馅调法3、先将虾肉洗净，剁碎，要剁碎一点。虾肉剁碎后加一点水，顺一个方向搅拌，直到搅拌至虾肉起胶。然后加盐，糖，生抽，胡椒粉等调味料，继续搅拌。再将猪肉剁碎，也加一点水搅拌。最后，将猪肉搅拌好后加入虾肉里面，再加入韭菜段，搅拌。
鲜虾云吞馅调法4、在剁碎的虾蓉中加入盐、糖、生抽、胡椒粉、生粉、麻油和水搅上劲，然后放入生姜蓉、葱白、五花肉拌匀。