郫县酱做什么好吃？
你要有一个锅！很重要！没有锅你做的再好看也没有什么用！ 其次呢，要有三样东西——豆瓣酱、油、辣椒。 这个三样的分量就根据你准备做的菜的量来把握啦~ 比如我今天要炒两个小菜，一个菜需要两勺豆瓣酱，那我就需要6-7勺的植物油和1-2斤的干辣椒。（这里我用的是大豆酱而不是豆瓣酱哦～） 接着把油加热，冷油的时候就把干辣椒扔进去，注意一定要小火！不然就会焦掉咯~等干辣椒变得非常红亮时，就可以捞起来准备备用啦~ 这时再把豆瓣酱倒进锅里，用中小火烧一会儿，让酱的味道充分融化在油里。等汤汁变得比较浓稠的时候就可以撒入一把白糖或冰糖，然后关火让它慢慢炖着。
重点来了！等到油温冷却到大概四五十度左右吧(这个温度我们也可以用手指去判断，不烫手就行啦)，然后把准备好的干辣椒倒进锅里，这个时候你就会发现你的锅里面“滋滋”冒泡了，并且会有很漂亮的红色油浸出来。 等到泡沫消失，红色的油和水完全分离之后，这一锅色香味俱全的郫县豆酱就做好了！
做好的酱汁可以装入干净的瓶子里面，放冰箱冷藏保存。 下次想吃的时候就拿出来用葱花和姜末炝个锅，然后加一些高汤或清水调开就可以了。 可以用这个酱汁做鱼香肉丝啊、鱼香茄子煲啊，也可以用来拌饭、浇面或者做火锅底料。实在是万能！ 我一般会在早上做这道酱汁，因为中午我要午睡所以会忘记，到了晚上我又特别馋这口，因此我会专门为了它早起~~不过我一般在早上做也不会放特别多油，基本上两勺豆瓣酱一斤干辣椒的样子，这样中午吃也是没问题的~ 是不是很简单！大家快动手做起来呀！