1，爆肚冯的脆爆肚和酱爆肚都好吃 地址：东城区王府井金宝街3号（近国际企业大厦） 价格：人均90元 味道真的很好！两个人点两个菜够吃了！环境一般，人很多！ 推荐菜： 脆爆肚：一定要点！真的贼好吃！薄厚的口感适中，蘸着麻酱吃，香香的，嫩嫩的，一口一个，美味挡不住啊~ 酱爆肚：这个也很赞！不过个人觉得比脆爆肚淡一点。拌着黄瓜丝儿吃，香香辣辣的很过瘾！
2，郭云堂家的白水牛肚 人称“白水牛”，在牛街、广安门内都有店。 这家是传统的老北京涮羊肉，清汤锅底，锅边上还贴着饼子，小料是自己调的，除了蒜醋还有酱油辣椒油，饼子是自制的很筋道。 牛肚按照厚度分价钱，最厚的是五块钱一张，最薄的是三块二。
推荐他家手切鲜羊肉，小辫肉（牛屁股上的肉，比较嫩），牛百叶也很好。 价格：人均80元 地址：西城区牛街北口(近地铁牛街站) 交通：地铁7号线达新街站A西北口出，步行767米可达
仲孙淑桐优质答主爆肚分为生爆和熟爆。生爆是将水发的鲜嫩牛肚或羊肚，放在开水锅中烫熟后切丝。熟爆是将卤煮的牛肚放在油锅中炒。烹制生爆肚时，用葱白作配料，以芝麻油、酱油、醋、味精、姜丝、蒜泥等作调料。吃时将葱丝放在盘底，上面浇上沸油，然后把爆肚放在葱丝上，再倒入调好的作料，然后急火炒匀即可装盘。吃时鲜香酥脆，油而不腻，辣香可口。
1、爆肚冯
爆肚冯是老北京爆肚最出名的，经营特色小吃“爆肚”、“都一处”烧麦、“馄饨侯”馄饨、“森隆轩”门钉肉饼等几十种风味小吃。特别是它的“爆肚”做工精良，选料认真，讲究“鲜、嫩、酥、脆”，口味香辣居于北京前列。
2、姚记炒肝
姚记炒肝主营爆肚、炒肝和豆汁儿、焦圈，北京的地道“老三样”一样都不少。姚记爆肚有羊肚和牛百叶，羊肚口感非常嫩，是生爆的，汤汁不怎么辣，辣味适中。锅里煮沸后马上倒到大笊篱里一晃，沥干汤汁再倒回锅，锅里再倒入兑好的调料继续煮两下，装盘撒上香菜即可。豆汁、焦圈都非常地道，豆汁一定要趁热喝，喝到嘴里味道很黏稠，非常入味，越喝越想喝。
3、小肠陈
爆肚是一道老北京常见的大众化的小吃，属于北京菜。老北京人都知道：“爆，爆，爆，越爆越好吃!”，这里的“爆”正是老北京人最爱吃的食物爆肚的制作工艺。老北京的爆肚分爆羊肚和牛百叶，羊肚分门脸儿、葫芦、蘑菇，牛肚则分百叶、一水，二水。老北京爆肚有“生爆、熟爆”之分，根据个人口味不同，有“酥脆、脆嫩、软脆”之别。用调料和蒜汁蘸食，鲜美酥香。
羊油茶就是羊油炒过的面茶汤，口味酥香适口，有独特的羊油香味;糖耳朵也别具风味，香、酥、脆兼备，且甜度适中;面煎饼、驴打滚等也是老北京的特色小吃，值得一吃。
