怎么腌制咸莴笋好吃？
四川人爱折腾莴笋，怎么折腾得好吃呢？我们这里有两种做法： 一种是用盐腌着吃，叫“泡莴笋”或“咸菜莴笋”；另一种是切成细丝加酱油、醋、花椒粉、辣椒油拌来吃，叫“凉拌莴笋”。下面我来介绍一下具体的做法。
【泡莴笋】
1.买回来的莴笋先洗干净，然后把表面的水分擦干或者晾干（不要有生水进去）。
2.把晾干的莴笋切成薄片。（如果切的片比较厚，可以凉开水加点白醋浸泡一下，这样能泡的脆脆的）
3.切好的莴笋放入干净无油的碗里，倒上适量的盐（我一般是用手抓一把，大概三勺左右的样子）。
4.将切好的莴笋和盐拌匀，放置一个晚上，让盐充分的渗入到里面去。（如果过夜吃的话就第二天再拿出来）
5.第二天，用清水冲洗干净，然后沥水待用。
6.烧一锅沸水，把沥干的莴笋放进去焯一下，颜色由青变深绿即可捞起来，过一遍冷水，再次沥干水分。 接下来就开始入味了，这一步很重要的，关系到以后咸淡适中的问题。现在把切好的葱花和姜放入锅里煸炒，直到炒出香味。
7.然后往锅里倒入适量白酒，接着加入生抽、老抽，用小火煮开，熬至浓稠，关火放凉。 最后一步，把熬好的酱汁倒入容器里，把清洗干净的莴笋放进去，腌制两个星期就可以吃了。时间越长味道越浓郁！
【凉拌莴笋】
1.同样要买回来的莴笋先用冷水清洗干净，然后控干水分，用刀削去老根和老皮，再用刀背轻轻拍裂，或者切成宽条状都可以。
2.放入适量盐和白醋搅拌均匀，让每一块莴笋都沾上食盐的味道，盖上盖子，静置两个小时以上，中途翻拌两次，使均匀入味。 两小时后，把上面的泡沫撇掉，再根据自己的喜好，撒入适量葱花、香菜末、红辣椒丁或者剁椒，浇上适量熟植物油或者是香油，搅拌匀了就可以上桌了。