青椒怎么腌菜好吃啊？
1.选料 要选择鲜嫩的青椒，最好选择青梗翠绿的辣椒，用清水洗干净，控干水分，放在一边备用。 买回的鲜椒一般都比较嫩，但有的可能已经老了或已经腐烂，挑选时应注意区别。 青椒的老嫩、新鲜与枯烂是可以观察出来的：首先看它的“额头”，即顶端，如果“额头”隆起且丰满（即果蒂周围的肉突出），就说明很新鲜；而若发现“额头”有皱缩，甚至有些凹陷，说明它已经开始变质了。再仔细观察它的表面，如果发现有一些绿色的虫眼或者已经变成褐色的部分，说明它已经受了虫蛀或者腐坏了。 除了用眼睛辨别外，还可以用手轻轻捏一捏，如果感觉发软，则说明已经变质，不可以再食用了。
2．制作 将控干的青椒放进锅里干煸（就是不停地翻动青椒，使它们均匀受热），直到表皮发硬，颜色变深为止。这个步骤主要是为了去除青椒的辣味和生味。 把炒过的青椒凉透后装进瓶子或罐子中（一定要凉透了才可以装罐，否则会发霉），然后一层青椒一层盐铺好，最上层撒一些白糖，这样既能起到防腐的作用又能增加口味。 最后把盖子盖紧，在阳光下暴晒3～5天，等到青椒的颜色明显变深，并且有浓郁的咸香味飘出来时，就可以食用了。 用这种方法腌制的青椒，可保存一个月左右，而且味道极香。不过要注意的是，由于其中加入了食盐，故不宜存放过久，以防食盐腌制过程中产生的亚硝酸盐腐蚀牙齿。