这个菜我们这里叫“炒八带”，其实就是炒章鱼仔的意思（八代指八带鱼），不过现在市场上卖的章鱼仔一般大小如手指头，所以又称“炒鱿鱼”。 我小时候，每年立夏那天的早饭，妈妈都会给我们做炒八带，这一天有炒八带的习俗，据说吃了可以强身健体。做法很简单，就是把新鲜的章鱼用水下锅煮熟后捞出来沥干水，然后锅里放油，下姜蒜葱爆香，然后把章鱼放进去大火快炒几下就可以出锅了，最后可以根据个人喜好加点醋和酱油。炒出来的章鱼色泽白中泛青，鲜亮明快，口感滑嫩有弹性，微甜不腻。
后来长大离开了家乡，每次立秋那天，不管身在何方，一定会买一斤熟的章鱼（即烧熟的八带），就着二两小酒，就着电视里的象棋节目，一边嚼着章鱼一边想着童年往事，好不惬意！ 后来年纪大了，不爱吃零食，偶尔馋虫上来了，会去买一包虾米或者鱼丝尝尝味道。记得有一种透明的鱼丝特别好吃，用葱姜蒜爆锅加少量花椒，把鱼丝放进去爆炒片刻便可食用。这种鱼丝是用河豚的半透明的皮肤做的，很薄很细，入口极香。可惜现在再也买不到了。。。
安九文优质答主盐干鱿鱼的制作方法：
原料：干鱿鱼150克、土豆1个、黄瓜1根、青椒1个、红椒1个，葱姜、料酒、酱油、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、八角、盐、糖、辣椒粉。
做法：
1、将干鱿鱼用剪刀剪开，清洗干净，再放入水中浸泡两个小时，直至泡软。土豆去皮洗净，切滚刀块，黄瓜洗净切片，青红椒洗净去籽切块；
2、将浸泡好的鱿鱼撕开，然后切成长条备用。鱿鱼入沸水锅中焯烫片刻捞出沥干水分备用（焯烫时加葱姜和料酒）；
3、炒锅倒油烧热，油可以稍微多一点，因为鱿鱼会把油吸走一点。油热后放入花椒爆香，再放入青红椒大火煸炒，炒出香味后放入鱿鱼，继续煸炒，煸炒至鱿鱼开始变软后放入土豆片，炒匀。然后依次放入郫县豆瓣酱、酱油、八角、干辣椒炒匀，最后加入适量的水，大火烧开；
4、烧开后转中火炖至土豆熟透，然后调入盐、糖、辣椒粉炒匀，大火收干汤汁。收汁的时候把黄瓜片也放进去，这样吃起来口感更好。
盐干鱿鱼的制作小技巧：
1、晒鱿鱼泡发时间较长，在水中加入适量的白糖可以让泡发的时间缩短。
2、焯烫鱿鱼的时候，水中放入葱姜和料酒，可以去腥增香。
3、炖鱿鱼的过程中土豆会吸收水分，所以加水的时候要加多一些。
4、此菜也可以做为下饭菜，米饭下饭又营养。
盐干鱿鱼的做法还有很多，大家可以根据自己的口味进行烹饪。干鱿鱼是非常营养健康的食物，希望大家都能在日常饮食中多吃一些干鱿鱼，以达到美容护肤，补充蛋白质等营养物质的效果。
