第一次听说用豆豉和鸡腿做菜肴，倒是很新奇。 用四川话来讲呢，它其实是属于“下饭菜”一类的，就和你在饭馆里点的一道菜，端上来你一脸懵逼，问这是啥啊？服务员妹子就会笑吟吟的告诉你，这是我们店里的特色——咸菜烧肉/泡菜鱼/蒜泥白肉……一样一样的。 豆豉鸡这道菜里用了两种豆豉，一种是湖南豆豉，一种广东豆豉。为什么这里要分开来说，因为它们的味道很不一样。
先说用的最多的湖南豆豉。它的气味儿浓厚且重口味，颜色黑亮，里面有一粒粒的豆子。如果用它做菜，就需要多放些辣椒，因为它本身带有一些咸味。 这种豆豉适合比较重口味的人吃，比如湖南人、江西人还有四川人。但说实话，我作为一个土生土长的成都人，还真不习惯它的浓烈之气。
再来说说广东豆豉，它的颜色偏黄，气味儿也稍淡一些。是用豆子发酵而成，但里面没有一粒豆子。用它做出来的菜肴偏于鲜味，适合口感清淡点儿的朋友。 好了，说了这么多，该说说这道菜的吃法了。一般情况，我们都是把整道菜吃完的。但如果你真的觉得味道特别重，也可以把它和米饭拌起来吃得。不过我个人还是建议你们整道菜吃完，这样才不会浪费美味哦！
慎思乐优质答主做法简单，味道鲜美营养丰富。豆豉鸡，是一道特色美食，主料是大公鸡，调料有花椒、豆豉、蒜、姜、干辣椒、糖、醋、生抽、料酒等，口味鲜辣适宜。鸡选择当年的，剁成小块，用料酒，生姜腌渍二十分在。锅中放油烧熟，放入大蒜，花椒，干辣椒爆炒。将腌渍好的鸡放入油锅中翻炒。待鸡肉将熟时，加入生抽，白糖，倒入一勺自制的陈醋，加入适量的清水。大火煮开，加盖，小火焖二十分在，大火收干水份即可。其味咸鲜辣，口感酥软，鸡肉嫩滑，麻辣味浓。
材料
干辣椒、花椒、泡椒、泡椒水、姜、蒜、豆豉、料酒、生抽、糖、精盐、十三香、洋葱、青蒜、香菜等。
做法
1、洋葱、青蒜、香菜等切好，姜、蒜切片待用；
2、锅烧热后倒油，烧热，下泡椒、姜、蒜、部分花椒和洋葱，炒出香味，加入适量泡椒水，烧沸；
3、放入鸡肉块，翻炒，加料酒、生抽、糖，继续翻炒，炒至鸡肉基本熟了时，加入精盐、十三香、豆豉和干辣椒，快速炒匀，撒上青蒜段、香菜段和少许花椒，再炒上一两分钟，完成。
贴士
1、鸡肉块煮八成熟时撇尽浮沫，下料酒和山奈等调料，改用慢火将水分收干；
2、鸡肉煮熟后，如果直接炒干辣椒，火不能太大，以免糊锅，要炒到干辣椒酥香，鸡肉熟烂时才行。
