什么香料做鸡蛋好吃？
在香料中，有些是具备“上色”、“出香”功能的香料，比如酱油、八角、桂皮等；而有些则是具备“增鲜”功能的香料，比如姜、蒜、花椒、辣椒、醋等。前者主要作用在于调色、调味；后者则重在提香，增加食物的风味。 在用香料给菜品增香的烹饪过程中，需要根据香料的性质和特点，灵活地采用相应的工艺，才能把香料的功效发挥至最佳状态。
1、浸泡法 这种方法非常适合味道清淡的香料，比如在卤制之前需要提前用清水浸泡20分钟以上的桂皮、当归、黄芪等等。这样做的好处在于既能让香料中含有的香味物质最大程度释放出来，同时又不会把其含有的营养物质全部溶解到水里，造成浪费。
2、炒制法 很多香料中都含有油脂，这类香料如果用浸泡法，不仅很难把里面的油脂泡出来，而且还会让菜肴变得油腻。因此对于富含油脂的香料，最好的处理方法是炒制。在烹制时，先把油烧至四成热后放入香料，用小火慢慢炒出香味后，再与其它原料一起制作。
3、粉碎机打粉 有些香料体积比较小，比如胡萝卜、甜菜、香菜等，直接用刀具切丝切丁比较麻烦，而且不容易炒熟入味。这里教大家一个小技巧——把这些香料放到料理机的研磨杯中打磨成粉状，既能方便滤渣又能保证香料的味道不流失。
4、油炸香脆 用油炸的方式给香料“增香”，是很多中式烹调中都经常用到的手法。比如说制作五香花生的时候就需要把香料放入热油锅中，进行炸制。这种做法不仅能很好地突出食材的鲜香，而且还能让香料的颜色更加透亮，增添自然的光泽。但需要注意油温不能太低，否则容易糊锅。