我吃过最有韧性的荞饼是在云南会泽，一个不起眼的小县城。 会泽位于滇东北乌蒙山系主峰地段，是云南省产粮大县、生猪大县和烤烟基地县之一；因地处川、黔、滇三省结合部，素有“金三角”之称。
会泽特产荞饼，其实是一种面食，将磨好的荞麦粉用开水调成糊状，在平底锅上烙至两面金黄，脆而不焦。吃的时候，蘸着辣椒面或者蒜泥吃，香酥脆爽。 用油炸的荞饼颜色较深，表皮酥脆，里面绵软。最外一圈有一圈漂亮的酥皮。 烤制的荞饼颜色浅黄，有浓郁的麦香味儿。最外层薄薄的脆脆的一层，包裹着柔软的内心，有层次丰富的满足感。而且，这种烤制的荞饼比较耐久放，几天不吃不会发干发硬。
用蒸锅蒸熟后的荞饼，软糯香甜，带有淡淡的清香味，特别好吃。 因为有淡淡的清香气，所以不管是做成点心还是主食，都特别受欢迎。 在当地，人们把糯玉米和小麦或者燕麦混在一起做馒头、烙饼或包饺子。这样的食品不仅营养丰富，而且吃起来很有韧劲，嚼起来很有味道。 据说，这样的吃法是他们从祖辈那里传承下来的。因为过去这里交通不便，物资匮乏，许多粗粮只能自己制作。为了做到营养均衡，他们想出了各种方法将不同的食材搭配到一起食用。
暨淑天优质答主荞粑粑在贵州各地基本都有，但最好还是在大娄山腹地。那里气候凉爽，雨量充沛，土壤呈碱性，适宜荞麦生长。土家人居住在崇山峻岭，交通不便，历来以自产自销为主，因此荞粑粑作为这一带的民族风味食品特别著名。在贵州桐梓这块土地上，土家人为了生存，利用本地丰富的荞麦资源制作成粑粑作为充饥果腹的食品，从而形成了这种民族风味食品。
土家人制作荞粑粑是有一定季节的，一般在荞麦成熟的10 月到春节之前，这段时间里随时都可以制作，而且制作时非常讲究。制作的时候，首先把荞麦扬净，用脚舂去荞麦的硬壳。然后将去壳的荞子筛净灰屑，倒进锅里炒黄，再用碓窝舂细。接着用一干净簸箕把荞面接起，掺进适量的包谷面粉或高梁面粉，再加上一茶碗熟糯米粉，然后慢慢兑水，一边兑水一边揉和，直到揉成荞面团。最后把荞面团分成若干坨，随手放在案板上或几块土石上，用湿纱巾盖着，10 分钟左右便熟透。这时用薄刀切开，切口处呈蜂窝状，熟透的荞粑粑呈金黄色。熟后，将荞粑粑一一放在簸箕里，用蒸笼蒸30 分钟左右，使其味道更鲜美。
蒸熟的荞粑粑热吃软绵光滑并有弹性，冷吃硬酥爽口。吃时还可夹上回锅肉、粉蒸肉和腌菜之类，味道十分鲜美。此外，荞粑粑营养丰富、清热凉血，有明目祛毒的功效。尤其是用野生荞制作的荞粑粑具有健胃、利尿、止咳化痰、降血糖血脂和预防食道癌等诸功效，在民间还流传着用荞粑粑治疗跌打损伤、冻疮和烫伤等疾患。因此，深受当地人喜爱，是馈赠亲友的理想食品。
