爆炒牛蛙怎么炒好吃？
2.锅里放油，烧热后加入花椒、干辣椒爆香 3.下姜片、蒜片爆香 4.下切好的牛蛙炒至变色 5.下泡椒、小米椒、豆瓣酱继续翻炒，注意别炒糊了 6.兑水，加八角、桂皮煮开 7.煮至汤汁变浓，加生抽、老抽、白糖调味儿 8.下黄瓜段和葱炒匀即可。 小技巧： 1、买回来的牛蛙要先处理一下哦~去掉内脏啊、皮啊什么的很麻烦，所以去买牛蛙的时候让老板帮忙处理好~自己回来洗净剁成块就可以了。 2、我喜欢吃辣，所以在调料方面就稍微重点，如果不爱吃太辣的就不需要放那么多辣椒啦！
汪婷旎优质答主爆炒牛蛙的做法：
1、牛蛙请店家宰杀后去皮、去肠杂洗净，剁成5cm长、2cm宽的块，加盐、味精、酒、姜片、葱段(1根)、生粉拌匀腌渍20分钟。
2、芹菜去筋洗净后切成2cm长的小段。
3、小葱洗净后切成2cm长的小段。
4、炒锅置中火上，放入少许油烧至八成热，下干辣椒炒出香味，去掉干辣椒留底油。
5、放入腌渍好的牛蛙炒约1分钟，淋入绍酒，加入辣妹子酱、番茄沙司、蚝油、糖、盐、鸡精调味。
6、加入少许汤焖5分钟，放入芹菜、剩余葱段，炒5秒钟，淋明油炒匀出锅即可。
小提示：
牛蛙是不老之物，不可用沸汤焯烫，也不可煎炸，而要生炒。炒时要用急火爆炒，火要旺、锅要烫、动作要迅捷，成菜时间不可过长，否则肉变柴变老。
1、牛蛙宰杀时应先剪去两爪，再折断颈椎处，剥去外皮(用清水泡10分钟再剥，易剥、不黏手)。去内脏的方法是用小刀在腹部割一长口，去除内脏，注意在清除腹腔中的淤血时，不要把胆汁弄破，否则牛蛙全身会发苦;
2、把处理好的牛蛙用流动水或浸泡水中多次清洗，直至水清亮方可。
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