豆瓣酱的作用是什么？
豆豉在酿造和制作过程中经过了天然微生物的反复作用产生了蛋白酶和淀粉酶，这些酶类具有很强的分解作用，在消化过程中，能够将食物中不溶性蛋白质和淀粉分解为可溶性物质，从而有利于人体的吸收。此外，经测定豆豉中肌苷酸和鸟苷酸的含量是大豆的300倍，这些物质也具有明显的鲜味，因此豆豉有良好的助消化作用。另外，由于豆豉的制作用了大量谷类，在中医看来，谷类味甘性平，有和中健胃的作用，再者，豆豉在腌泡中还加入了中草药，因此，豆豉也有一定的医疗作用。
中医认为豆豉性平，味甘咸，具有解表，除烦，祛痰，宣郁，暖脾胃之功效。
现代科学检测得知：豆豉含有大豆蛋白、磷脂、异黄酮、维生素A、维生素E、维生素B2、钙、铁和人体必需氨基酸等营养元素及有机酸和香气成分、呈味成分等。