1、丸子类 鱼丸、肉丸、鸡蛋丸等等，各种丸子是火锅的首选，煮在锅中味道极佳，搭配小料味道好极了！
2、牛羊肉 肉类是火锅中的常备菜肴，牛羊肉口感佳营养价值高，并且具有丰富的蛋白质，更是深受广大消费者的喜爱！
3、蔬菜 常见的火锅食材的蔬菜有香菜、小白菜、油麦菜、菠菜等绿叶蔬菜，还有红薯粉、宽粉、土豆粉、木耳、香菇、豆芽等，蔬菜的营养丰富，热量低，是健康饮食的最佳选择！
4、干货 粉丝、海带、豆腐干等干货也是涮锅的“好搭档”，将它们放进沸腾的火锅中煮一煮，香辣爽滑，让你一口就上瘾！
5、海鲜 除了上面说的四种，其实还有很多食材都可以放进清汤火锅里烫熟后食用，比如鲜鱼片、冻豆腐、土豆片等等，而且清汤火锅还可以用来涮海鲜，鲍鱼、海螺片等都可尝试一下，新鲜味美，营养美味。
冷志文优质答主猪骨香辣锅底
用料配方：葱、姜、料酒150毫升、生抽50毫升、老抽50毫升，猪骨4000克、清水20000毫升，朝天椒150克，干尖椒或干黄椒200克，香辣酱3瓶，郫县豆瓣酱500克，八角和桂皮、草果、灵草、丁香适量，白醋100毫升，糖500克，盐150克、沙参30克、玉竹50克、枸杞子15克。
制作流程：1.锅下清水、香辣酱、豆瓣酱、葱姜、料酒、生抽、老抽，下入猪骨2500克大火煮开，小火煮3小时至汤浓。
2.捞出生姜、葱白，再下入辣椒粉、八角、桂皮、灵草、沙参、玉竹、枸杞子等搅匀，继续再煮1小时，充分熬出辣椒和香料的味道。
3.把吊好的底汤倒入大桶中，再倒入大鱼泡椒2瓶、野山椒泡椒1瓶、泡椒碎200克搅拌均匀，即可用来涮肉。
麻味海鲜火锅
用料配方：猪棒子骨5000g、鸡架骨10kg、鸡爪子2kg、生姜500g、大葱300g、蒜400g、干花椒300g、花椒油250g、泡竦辣子500g、醪糟1瓶、精盐、鸡精、味精各适量。
制作流程：1、将猪棒子骨、鸡架骨洗净，捶破;鸡爪子洗净，一剖为二，放入冷水锅中烧开，撇净浮沫后，加入姜片、葱结、花椒，再倒入大钵中，舀入原汤，掺入清水约15kg，加入捣烂的蒜和全部的其他A料，调入精盐、鸡精、味精等，入蒸笼蒸4小时以上，至汤呈深红色时，滤去渣滓，即成麻味浓香的鱼汁。
2、将各种海鲜、蔬菜类洗净加工改刀待用，装盘上桌。随上油碟一个，放入蒜泥、花椒油等。
3、锅内放入1kg鱼汁烧开，倒入火锅中上桌，烫食各种菜品。
菌菇老母鸡汤锅底
用料配方：水发虫草花300克、干香菇500克、干茶树菇800克、干牛肝菌500克、干姬松茸200克、广东靓鸡1只、猪筒子骨3000克、小火腿250克、干辣椒50克、陈皮10克、黄酒500毫升、盐、鸡精、胡椒粉各适量。
制作流程：1、将所有菌菇用水泡发后洗净切片，入锅掺入高汤焖制约1小时，起锅捞出沥干水分备用。
2、鸡、筒子骨汆水后，与小火腿、陈皮、黄酒、干辣椒一同放入锅中，掺入清水5000毫升，大火烧开后熬制成鸡汤。
3、再加入各种菌菇续炖3小时至入味，调入盐、鸡精、胡椒粉即可上桌。
