蒸排骨需要过水吗？
蒸排骨是不需要过水的，因为排骨本身的肉质就比较紧实，而且在腌制过程中会加入一些调料去腥增香，如果再过水煮的话，会流失掉一部分的调料汁，导致蒸熟后的排骨味道变淡。
在蒸排骨之前应该做的是焯水，把排骨冷水下锅，加入一些料酒和姜片，把排骨里的血水和腥味煮出来，这样蒸出来的排骨才会更加的鲜香美味。焯水和过水的区别在于，焯水之后还要进行下一步的烹饪，在煮的时候会加入调料，而过水就相当于排骨熟了就直接出锅了，没有后续的烹饪步骤。
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蒸排骨是不需要过水的，因为排骨本身的肉质就比较紧实，而且在腌制过程中会加入一些调料去腥增香，如果再过水煮的话，会流失掉一部分的调料汁，导致蒸熟后的排骨味道变淡。
在蒸排骨之前应该做的是焯水，把排骨冷水下锅，加入一些料酒和姜片，把排骨里的血水和腥味煮出来，这样蒸出来的排骨才会更加的鲜香美味。焯水和过水的区别在于，焯水之后还要进行下一步的烹饪，在煮的时候会加入调料，而过水就相当于排骨熟了就直接出锅了，没有后续的烹饪步骤。