白莲鱼豆腐怎么做好吃？
原料： 北白莲、嫩豆腐各100克，肉馅50克，鸡蛋1个，面粉适量。 调料： 葱末、姜末、胡椒粉、味精、盐、料酒、香油、酱油、油各适量。
做法： 北白莲用开水泡透，取出沥干水分备用；豆腐用清水冲洗干净，放入碗中，加入少许盐，腌15分钟左右，挤干水分后剁碎，装入碗内，打入鸡蛋，加葱花、姜末、胡椒粉、味精和少许清水搅匀。把肉馅和搅好的豆腐泥混合在一起，调入适量酱油、料酒、盐和味精拌匀成馅。取一蒸盘，抹上植物油防粘，倒入拌好的馅料，撒上葱花，上锅蒸熟为止（约20分钟）。
将熟菜板洗干净，切成厚片待用。 取一小碗，放入适量淀粉和水调成水淀粉待用。 炒锅内放油烧热，放入切好的藕片炸熟，沥油捞出，趁热撒入适量辣椒粉和花椒粉拌匀。另起锅，放油烧至五成热，倒入调好的水淀粉收汁，再放进葱段、姜块，加盐和味精调味，倒在炸好的藕片上即可。
特点： 软滑细嫩，清香爽口。
操作关键： 北白莲不宜浸泡太久，以免营养损失。