安溪卤面怎么做好吃？
我天，这题我会！ 作为在厦门土生土长的泉州人，对各种面食可谓是情有独钟，而要说让我心中念念不忘的，那就是安溪卤面了。 在我小时候，家里人对饮食方面并没有太过严苛的要求，所以很多时候都会自己琢磨一些新菜的做法，而这道菜就是妈妈那时发明的。
【食材】 鲜面条（最好是手工面条）、鸡蛋、香菇、豆芽、葱、香菜 【调料】 酱油、蚝油、胡椒粉、香油、辣椒油、豆瓣酱 （ps.因为我想吃辣，所以放了几勺辣椒油，但是不吃辣的伙伴可以不放哦~） 如果想要味道更鲜美，还可以放些许鸡精或者味精提鲜~~
【做法】 1、锅里烧水，把面条放进去煮熟后捞起沥干水分备用；香菇用清水提前泡发后切成薄片、豆芽清洗干净后控干水份、小葱和香菜洗净切碎备用 2、调酱汁：碗里放入一勺豆瓣酱、两勺生抽、一勺老抽、两勺蚝油、适量胡椒粉、香油，搅拌均匀后放入锅中加热沸腾，然后倒入面糊（用淀粉、清水调成略稠的面糊） 3、把刚才调好的酱汁淋入煮好的面条上，再撒入葱花和香菜，最后敲一个鸡蛋进去拌匀就可以开吃啦~~
其实这道面的重点就在于这个酱汁的味道，所以酱料调配得合适的话，那这道菜就成功了一大半咯~~ 另外，因为我的口味偏重，所以在制作的时候还会加入少许的盐巴，如果喜欢淡口的也可以不用放哟~~ 最后，如果小伙伴们还有没有试过的卤面做法，可以在评论区分享出来，大家一起学习一下！
安溪卤面是闽南人过农历小年时吃的一道具有特殊意义的面食，象征来年生活“年年高升，顺利如意”！卤面虽然在闽南一带都有流传，但安溪卤面的卤汤和配料是各具特色，而且用的面条也是当地的竹杠面，十分地道。
竹杠面，也叫扁食面，制作时需要在面团中“打芡”（加入开水），这样做出来的面条会更为爽弹筋道，而且在面条搓好后，还要放在特制的竹杠上压实，这样做出来的面条扁平宽长，煮时不浑汤，并且能保持弹牙的口感，而且竹杠有镂空，面条压在杠上晾晒时干得也更为均匀迅速。
“卤”在闽南语中的意思就是“和合在一起”，闽南卤面将面和肉、蛋、青菜、海鲜等食材融合烹制而成，各种食材的味道完全溶合在一起，吃起来十分入味。
食材：五花肉120克、竹杠面250克、香菇6朵、鸭蛋4个、包菜或高丽菜半个、虾米30克、鱿鱼半条、蒜蓉20克、香菜适量、小葱2根调料：酱油膏4汤匙、虾油2茶匙、盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、清水1200毫升
1. 五花肉洗净切薄片，香菇清水浸泡软后去蒂切片，鱿鱼切条，虾米洗净，小葱1根切葱花。
2. 鸭蛋打入汤锅中，撇去上面的浮沫，煮至蛋清凝固蛋白微微拱起时捞出（保持鸭蛋的口感嫩滑）。
3. 将所有卤料（五花肉、香菇、鱿鱼、虾米、包菜、鸭蛋）、调料（虾油、酱油膏、盐、白糖）和清水一起下汤锅中煮开大火煮开后转小火煮15分钟。
4. 竹杠面是干面条，需要煮前浸泡15分钟再煮，煮8分钟左右煮熟（竹杠面较宽厚，不易煮熟）。将煮熟面条捞起放入卤料锅中再煮2分钟，每根面条充分吸取卤汤后撒上蒜蓉、葱花、香菜即可上桌。
