油炸胖头鱼怎么做好吃？
1、食材准备 胖头鱼、葱、姜、干红辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶。 调味料 盐、生抽、老抽、白砂糖各适量。 2、做法步骤 (1)处理鱼 将胖头鱼的鳃和内脏去除，清洗干净后，用刀倾斜45度，打花刀，深度至骨，在两面中间划几刀备用。
（2）腌制入味 加入少许盐、生抽、老抽、白胡椒粉抓匀，让鱼肉充分入味，腌制半小时以上。
（3）油炸过程 用厨房纸巾擦干鱼身上的水分，下锅油炸前蘸一层薄薄的面粉，这样炸出来的鱼肉更脆嫩。锅中多放油，油热后下鱼煎至表面金黄，控油盛出。
（4）烹饪 锅内留底油，下葱姜蒜爆香，放入干辣椒、花椒、八角、桂皮和香叶炒香，倒入煎好的鱼，加入热水没过表面，大火煮开转小火炖约10分钟，最后转大火收汁即可。 完成！美味的油炸胖头鱼就做好啦！外酥里嫩超好吃～
炸鱼是把鱼放在油锅里炸，特点是外焦里嫩，鲜美酥脆。在家庭炸鱼时需要注意掌握几个技术关键。
炸鱼时，为了防止油锅里倒凉鱼时溅油，一是要用七成热油；二是要把鱼擦干，可以用厨房纸擦干。三是下生鱼时，要用筷子压着鱼、把鱼尽量的按在锅底，以便于鱼迅速的入油，受热均匀，这样也不会溅油。
在炸鱼之前一定要给鱼肉上浆。方法：碗内打一个鸡蛋的蛋清，加入适量的盐、味精、料酒、姜葱水（少量），抓匀成调味糊。把鱼两面均匀的抹上调味糊，再均匀的拍上干面粉，面粉也可以事先加水和好，让鱼挂糊。
如果油锅不是很大，炸鱼时，鱼的两面可以分锅炸。一油锅炸一面，另一锅炸另一面。把鱼下到油锅中，定型前不要动。定型后可用筷子翻动几下，炸到鱼呈金黄色时，捞出，控油即可。
