油炸胖头鱼怎么做好吃？
1、食材准备 胖头鱼、葱、姜、干红辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶。 调味料 盐、生抽、老抽、白砂糖各适量。 2、做法步骤 (1)处理鱼 将胖头鱼的鳃和内脏去除，清洗干净后，用刀倾斜45度，打花刀，深度至骨，在两面中间划几刀备用。
（2）腌制入味 加入少许盐、生抽、老抽、白胡椒粉抓匀，让鱼肉充分入味，腌制半小时以上。
（3）油炸过程 用厨房纸巾擦干鱼身上的水分，下锅油炸前蘸一层薄薄的面粉，这样炸出来的鱼肉更脆嫩。锅中多放油，油热后下鱼煎至表面金黄，控油盛出。
（4）烹饪 锅内留底油，下葱姜蒜爆香，放入干辣椒、花椒、八角、桂皮和香叶炒香，倒入煎好的鱼，加入热水没过表面，大火煮开转小火炖约10分钟，最后转大火收汁即可。 完成！美味的油炸胖头鱼就做好啦！外酥里嫩超好吃～