好吃茄子怎么炒？
夏天是吃茄子的季节，清甜的口感，丰富的营养，便宜的价格，很多人都爱。但是很多人做的茄子总是发黑不好看，也不入味，其实只要掌握1个小技巧，茄子软糯入味不回弹，颜色亮白又好看 准备食材：茄子2根、尖椒2个、小米椒3个、大蒜4瓣、香葱1根 需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，请关注微信公众号“川菜食谱”。 第一步：挑选新鲜的茄子，清洗干净。
第二步：把洗好的茄子切成段，然后把每个段落再切成片，这样更入味(如果不想切得太碎可以用刨刀轻轻刮去茄子皮）。
第三步：准备一个容器，放入切好的茄子，然后倒入刚好没过茄子的清水，浸泡十分钟左右。
第四步：起锅烧油，油温七成热时，下入腌制好的茄子炸一炸，炸至茄子变软且表皮酥脆（微微发黄）时捞出来控油。(如果不赶紧吃的话，容易氧化变黑)
第五步：另起锅，锅中留底油，加入干辣椒、花椒爆香，然后下葱花、蒜末炒香，接着放入小米椒圈和尖椒圈，快速翻炒均匀。 我比较喜欢吃辣的，所以放了小米椒和辣椒圈，如果喜欢清淡一点的话可以不放。
第六步：最后把炸好的茄子放进去，放少许盐和白糖提味，大火翻炒均匀即可出锅！ (我做了两份，这个量就够两人吃了) 这样做出来的茄子，外皮酥脆，里面软糯香甜，特别好吃，而且不会发黑哦~