辣椒怎么腌好吃？
2017 09 26更新~ 今天做了第二道辣酱，这次用的是韩式辣椒酱加一些芝麻，比例还是一样，先放半勺白糖和一勺蜂蜜，因为蜂蜜比较贵而且量很少，所以用白糖代替了大部分糖，然后就是两勺韩式辣椒酱，三勺生抽，两勺米醋，一点味精，适量香油搅拌均匀即可～
这道是最近做的最成功的一道了！！我超爱哒~~ 因为加了蜂蜜的缘故，味道没有那么的咸，也没有那么辣。而且非常香哦~ 我觉得拌饭或者是做炒菜炒肉都很好吃呀～
原答案↓ 这个是我之前自己腌制的辣椒，虽然看起来不是特别好看啦但是绝对超级好吃啊啊啊！！！ 首先呢你需要准备这些材料，新鲜辣椒（一般买朝天椒就可以了），盐，糖，姜蒜，高度白酒 步骤如下：
第一步 把新鲜辣椒清洗干净后晾干水分备用；
第二步 用刀剁碎辣椒，尽量剁得碎些；
第三步 在准备好的辣椒里加入2-3小勺盐，用手抓均匀，腌制半小时左右让辣椒出水。这里需要强调的是，这一步一定不能省，如果这一步省了的话腌出来的辣椒不入味，而且还会有腥味！ 第四步 锅中倒入食用油，油热后放入切碎的姜蒜末爆香，然后继续下入花椒、大料小火炒香，等香味出来后捞出扔掉锅中的香料，然后将辣椒连同腌出的水一起倒进锅里翻炒；
第五步 再依次加入少许鸡精，2勺白砂糖，1-2勺白酒翻炒均匀后即可关火出锅；
第六步 最后准备一个无水的密封容器，将炒好的辣椒放入压实，放置两天之后便可以吃了。 这是我前两天做的辣椒，没有放那么多油所以颜色不好看，不过这样也很健康嘛~~~ 这个是做好的样子，是不是很有食欲的样子哈哈哈！！ 还有哦，一定要放在无油的密封罐中密封好再存放哦，不然会坏掉的。
下面来介绍一下我用到的几种配料的作用吧^_^
盐：主要是调味，使腌辣椒的味道更加可口。
糖：主要是提鲜，还可以中和辣椒的辛辣味。
白酒：起到杀菌抑菌的效果，还能去除一部分辣椒的辣味，使得腌辣椒的味道更好。
姜蒜：用来去腥增香。
以上材料缺一不可，大家可千万要注意咯o(︶︿︶)o 这个做法简单易学，只要掌握好步骤及配料的比例就能做出美味的香辣酱，喜欢吃辣的童鞋们都可以试试看哦～