土豆怎么变成土豆丝？
一说到土豆，我总是想到一个笑话：一个外国元首来中国访问，吃饭时看到主菜是红烧土豆，便问这是何种名菜，随从答曰“土豆烧茄子”，元首一听，连连摇手，称不敢领教，摇手之间，弄掉了头上帽子，发现原来是土豆皮。
土豆又名马铃薯、荷兰薯、洋山芋、晚土豆、珍珠薯、五爪芋、山药、甘薯等。据研究，马铃薯是同荠、芋、山药并列的四大家菜之一，其他三者为甘蓝、茨姑、荸荠。我们经常吃到的土豆有二个变种，即花薯和黄薯。花薯品质最好的是夏薯，水分少，脂肪含量稍低，营养价值较高。花薯的生长期短，在凉爽季节或早春栽培，7月中旬前后即可采收。北方花薯的品种较多，主要有北京55号、塞种99号、南农41号、中394等。南方主要品种有南京99号、春蕾、96098等。这些品种块茎小，肉质细嫩，纤维少，口感好。黄薯的品质不及花薯，但产量大。一般栽培的紫土豆，色泽较深，含有花青素，具有抗衰老的作用。
土豆怎么变成土豆丝
土豆去皮洗净，切成约0.2厘米厚的片；把土豆片切成细丝；把土豆丝放在凉水中浸洗，去掉淀粉；在锅里倒入清水，放入土豆丝煮熟；在炒锅上放少许油，待油热后放入葱花和蒜茸，煸炒出香味后放入土豆丝；翻炒2分钟后，放入食盐和味精，翻炒均匀后就可以出锅了。
小贴士
土豆在切成丝后，最好放在凉水中浸洗，以去掉其淀粉，这样炒出的土豆丝特别脆。如果喜欢吃软一点的土豆丝，可以不浸洗。