1、把鸡放入大盆中，用开水烫30秒。这样做是为了去除鸡屁股和鸡爪上的污物和毛（实在不喜欢可以把鸡爪剪去）； 2、在锅中加入清水，放入葱、姜煮半小时，中间记得给鸡翻个身，让鸡汤能均匀入味； 3、煮好后把鸡捞起，放入冰水中冷却（这一步可以让肉更紧实和有嚼劲）；
4、准备一锅清水，下入生姜片、八角、桂皮和香叶，小火煮至出香味后，撇去浮沫； 5、放入冰糖、生抽、老抽和豆瓣酱调成酱料备用； 6、坐锅烧油（油可以稍微多一些），油温至八成热时放入姜丝爆香，然后倒入酱料炒出酱香味并收汁； 7、倒入炖锅内，开小火慢慢炖煮，过程中记得搅动一下锅底防止糊底~约一个小时后，美味的鸡汤就炖好了！
8、趁热喝一口吧~鲜哦！ 做好的鸡汤可以直接喝，也可以撒点葱花增添香气。我一般会在上面浮油上戳几个洞，再撒上盐，这样既能除去油脂又不至于太清淡。 一只鸡可以做两顿，另一顿的做法也很简单——把鸡肉撕成条状，蘸着酱汁吃就好啦～是不是很简单呢～
邱厚海优质答主鸡肉味甘，性平，有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，主治虚劳瘦弱、中虚食少、消渴、脾泄等症，一般人都可食用。但是风热患者、内火偏旺及外感病初、麻疹未退、肝病、高血压、肥胖人、皮肤炎症患者、对鸡肉过敏的人应慎食。
在做鸡肉菜肴时，最好采用蒸、煮、焖等烹调方法，这样做出的菜营养损失比较少，而且更加利于消化吸收。炸鸡是很多人喜欢的食品，但要注意，炸鸡经过油炸后，在肉质变硬的同时还容易产生一些致癌的杂环胺类物质，而且还会吸收油脂使热量大增，因此不宜常吃。
鸡肉烹调前可采用两种方法嫩化：一是将鸡肉在放有1~2茶匙食盐的清水中浸泡10分钟；二是用2%的苏打水浸泡1小时，烹调前再用清水泡去碱味。
鸡肉的营养十分丰富，鸡胸肉的蛋白质含量特别高，低脂、低胆固醇，适合老年人和肥胖患者食用；鸡腿肉肉质细嫩紧实，脂肪和氨基酸成分都比较高，比较适合年轻人食用，特别是生长发育期的儿童。鸡肝含有人体必需的9种氨基酸和维生素A，还有补肝肾的作用；鸡心能养血安神、益气；鸡肾能补肾、固精、缩尿；鸡冠能滋阴、养血息风，可治疗头晕目眩、脱发白发、冻疮等，因此，最好将鸡肉的各个部分都充分利用起来。
