卤肉放什么蔬菜好吃？
你好，我是九爷@我一口锅！ 作为在卤菜界浸淫了多年的老江湖，可以很明确的告诉你，卤菜中完全可以没有蔬菜。 所以题主说的放蔬菜的意思是不是放在卤汤里加热煮熟的意思呢？ 如果是，那么很遗憾的告诉你，大部分的蔬菜都不适合跟肉类一起卤煮。 因为蔬菜的成分复杂，富含各种维生素和纤维，而肉类中维生素几乎被破坏殆尽（除了维生素C），所以蔬菜中的维生素进入肉类中很难被利用和吸收。 但是肉类中含有丰富的蛋白质和脂肪，而这些物质是大部分蔬菜不可多得的营养元素。
如果一定要卤蔬菜，建议选择根茎类蔬菜，比如土豆、地瓜、莲藕等，这类蔬菜本身含有较为丰富的营养物质，且分子较大，不容易被渗透出细胞外，所以跟肉类一起长时间炖煮也不会大量损失。 但需要注意的是，因为根茎类的蔬菜含有大量的淀粉，所以在浸泡和炖煮的过程中会吸收很多的水分，导致成品不够干香。为了避免这一现象，可以在浸泡的时候适量加入一些食用油；也可以将泡好的蔬菜用油炸一下再卤，不过这样处理的蔬菜油脂偏高，需要注意控制用量。
如果是为了增香，可以在浸泡蔬菜的时候适量的加入一些八角、桂皮、小茴香等香料一同炖煮。但如果是为了入味，就无需加香料了，只需要在汤汁中浸泡足够的时间即可。 但要注意一点的是，无论添加何种辅料或者调料，最终成品的颜色都不会非常漂亮诱人（相对于纯肉类来说），所以在烹饪过程中需要掌握好一个度，以免出现颜色太深影响卖相的情况。