龙虾片哪家好吃?

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作为从小吃小龙虾长大的江苏人,可以很负责的告诉你,市面上很多所谓的“虾片”其实根本就不是用龙虾做的! 因为龙虾片的好吃好坏完全取决于前处理(清洗、去皮)和烹煮的过程是否到位,而市面上的很多牌子的虾片其实都只做到了第一步,将小龙虾冲洗干净之后,去掉头和身体里的淤泥等杂质,但是却没有将这些虾仁充分煮熟。

正因为此,这些没有熟制的虾仁只是过了清水,带着一丝丝的生腥味,用油炸制后口感发硬,味道也不够好。 而真正的好的虾片应该是这样制作的—— 新鲜优质的龙虾清洗干净后,放入加了姜葱的沸水中焯水,去腥的同时捞出滤干备用; 接下来就是最重要也是最费工的过程了,炒制、研磨。把处理干净的虾仁放入锅中,加葱姜蒜、生抽、老抽、糖、黄酒,小火焖煮20分钟左右(这个过程非常重要,直接决定了后面做出来的虾片的咸淡度和鲜香味); 等酱汁裹住每一粒虾仁之后,将它们倒出来沥干,然后放凉,这个时候就可以开始制作虾片了。挑选一个深度合适且底部平整的盘子,将放凉的虾仁铺在盘底,用手轻轻按压成薄片状,厚度约1-1.5mm左右(太厚了不容易炸透,太薄了则容易酥脆)。

然后把切好的洋葱圈、香菜叶垫在碟子下面,将调过的面糊倒入盛有虾仁的盘子里,上锅蒸20分钟左右,等到虾肉完全熟透并且和米粉充分融合之后取出晾凉。最后,将蒸熟的虾片放在空气炸锅里加热烤脆,一道香酥滑嫩、金黄诱人的虾片就大功告成了~ 自己做的时候可以根据个人口味适当添加一些胡椒粉、辣椒粉等香料提味;如果是小孩子或者不吃辣的人,也可以不做调味,保持原味就好。

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虽然是一盘不起眼的家常菜,但是不同的人做口感却是天差地别。外焦里嫩的龙虾片酥香爽口,特别下酒,做起来也非常简单。选一盘新鲜的草虾,去头、去壳、留尾,用料酒、胡椒粉、五香粉、精盐腌渍20分钟。用鸡蛋清、干生粉调成糊,把虾逐个均匀地挂糊,下入四五成热的油锅内,炸至金黄色时捞出,沥尽油,装盘,上桌供食。外脆内鲜,咸香可口的龙虾片就做好了,配上一杯淡啤的,实在是鲜爽至极。

现在做这道菜,人们已将“龙虾”换成了“大明虾”,但叫的还是“龙虾片”。“龙虾片”是一种平民化的“美味”,价格低廉,普通人家也做得到、吃得起,因此,受到欢迎。但“龙虾片”好吃,会做、做好的“龙虾片”就不多了。

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