泡椒可以腌什么好吃？
“一个泡菜坛子，为四川人提供了24节气里的所有菜色——春生、夏长、秋收、冬藏。”这句话来自李碧华写的《泡菜》这篇文章。 李碧华是个很棒的作家，她最著名的作品是《霸王别姬》和《橘子红了》，但我最喜欢的是她的《饺子馆的老板》（收录于小说集《红手指》中）。 在文中，李碧华用极细致的文笔描写了四川泡菜的制作过程，看完之后真是让人有“跃跃欲试”之感。不过我尝试做了一次后，发现那篇文章中有个细节出了问题---- “等盐水凉了，放进切好的辣椒和姜，还有一大把花椒，腌起来。” 正确的操作步骤是先关火，让锅里的盐水凉透，然后再加入切好的辣椒和姜以及花椒。 因为我一直是用砂锅熬汤，所以操作失误，很可能是因为砂锅的保温效果太好，导致文章里说的“等盐水凉了”实际上就是刚刚煮沸的程度而已…… 结果可想而知，那罐泡菜没变成金黄色的成品，而是变成了糊状物…… 后来我又按照李碧华提供的步骤重做了几次，成功率100%！ 我强烈推荐大家去读一下李碧华写的这篇《泡菜》。
除了李碧华推荐的用料，我还想加上一些配料，那就是四川特产“大头菜”(也叫榨菜)和小米椒。 用小米椒、大蒜和鲜辣椒制作成麻辣味的酸辣泡菜；或者是用蒜薹、生姜和大头菜制作成咸香味的泡菜都是非常好吃的。 而且，泡菜的味道可以根据个人的口味来调节。喜欢辣的就多放点干辣椒或者小米椒，喜欢清淡的就多点蔬菜，少放盐。 在我认识的四川人里面，几乎没有一个人做泡菜是不放八角的(我妈妈和姨妈除外)，所以在我的菜谱里也会经常出现八角这味香料。