鹅有几种做法？
鹅是一种美味，而且营养价值丰富，那么做鹅有哪些方法呢！ 卤鹅 用料 鹅一只、香葱适量、生姜一块、八角2个、桂皮1块、草果一个、香叶3片、生抽4勺、老抽2勺、白糖3勺、花雕酒6勺。
做法 买回来的鹅清洗一下，砍成小块备用；姜蒜切片，葱切葱花备用。 锅里热油，放入姜蒜爆香，再放入八角和桂皮炒出香味，然后倒入清水，加入所有的调料烧开。 煮沸后放入剁好的鹅肉，大火煮20分钟后转小火慢炖一个小时左右，期间要时不时翻动一下锅底以免烧干。一小时后关火让酱鹅浸泡在汤汁里慢慢入味，最好能过夜，这样会更入味。 等第二个时辰（四小时）的时候把酱鹅捞起沥干汤汁，放凉以后斩件装盘，再洒上葱花就可以啦～
油焖鹅 原料：野山椒5克，小米椒5克，朝天椒5克，干辣椒5克，姜10克，大蒜10克，大葱10克，香菜5克。
调料：花生酱20克，芝麻酱20克，豆瓣酱50克，料酒10克，酱油10克，白糖30克，醋10克，花椒粉10克，味精8克，色拉油750克(约耗75克)。
制作：
1.将鹅宰杀洗净，剁成适当大小的块，放入盆中加料酒拌匀，腌渍10分钟待用。
2.锅置于火上，放入色拉油烧至五成热，下入花生酱、芝麻酱、豆瓣酱小火炒香，加入白糖、干辣椒、葱、姜片、蒜粒，继续用小火炒10分钟左右至香味四溢时，加高汤或水没过原材料表面，调入盐、料酒、酱油，再下锅烧沸，淋入醋，待再次沸腾时取出香料不用，将汤汁舀至碗内待用。
3.另取锅烧热，倒入植物油，油温八成热时下腌好的鹅块炸熟透且表皮酥脆，捞出沥油。
4.将炸好的鹅放在汤碗中，舀入调好的汤汁，上笼屉旺火蒸约半小时，取出拣去葱段、姜片，撒入花椒粉、味精，撒上青红椒圈及香菜段即可。
小贴士： 用高压锅可省却蒸熟的时间。