南瓜肉馅怎么调好吃?

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昨天和今天,接连做了两份不一样的肉馅,两份肉馅的用料非常相近。 今天做的这份,是打算做糯米藕夹的,所以多放了一些糖。 糯米藕夹的做法,我是在微博上看“下厨房”官方发布的做法学的。将三块藕去皮,清洗干净后,切成藕夹。

我在切的时候,发现有些藕很粗且短,有些却很长很细。在浸泡糯米的时候,就发现了问题,有的很容易把糯米泡软,有些泡24小时依然很硬。所以在煮的过程中,我就发现,容易软的藕夹很容易熟并且软化了,而有些依然坚硬,需要更长的时间来蒸煮。 我在做的时候,为了区分,把比较容易软化的藕夹放在下面,用大火蒸熟;而一些比较难蒸熟的藕夹则放在上面,用小火慢慢炖煮熟透。 用高压锅来做的话,估计不用十分钟就搞定啦! 蒸熟的莲藕夹,拿出来晾凉之后,拌入事先炒好的肉馅,就可以吃了。

我是先炒的肉馅,然后放在一边冷却。等到全部做好,冷却后,再搅拌均匀。这样做的好处在于,温度较低时,肉馅中的水分会比较充分地融入蔬菜之中,让口感变得更好。

之前炒肉的时候,我放了生抽、老抽、料酒、冰糖,这些调味料都是起到提香去腥的作用。不过,我觉得这样炒出来的肉馅会有一些苦味,所以后面我又单独用清水煮沸,把苦味儿给去除掉~

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将南瓜、肉馅、木耳、葱姜分别切成小粒,锅中做油,5成热时下入葱姜粒炝锅。下入所有原料煸炒3分钟,加适量的盐、鸡粉、糖调味。稍后加少许香油,南瓜肉馅即成。

加了南瓜的肉馅非常适合用来做饺子、包子等面食。南瓜与胡萝卜一样具有保健疗效,它含有丰富的维生素和矿物质,其中碳水化合物、单位热量、蛋白质和纤维质尤高。经常食用南瓜,不仅有助于消除癌症、保护心脏,而且具有美容及减肥的功效。

做南瓜肉馅要注意馅料的“黄金配比”,也就是说,馅料中青菜与肥瘦肉应该各占多少最为科学。以500克蔬菜为标准,鲜肉150-200克,鸡蛋100-150克,食盐5-8克,姜10克,料酒、味精适量。如以白菜、萝卜等青绿蔬菜当馅,不妨加一些适量的海鲜原料,口味会更好。此外,在调制菜馅时可以加一些水,并搅拌使馅料吸收到水分,在蒸制或煮制过程中就不会因为馅料干硬而影响馅料的口味。

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