说起酸辣粉，那可是我最爱的小吃了！一般我自己是不会做的，因为我觉得做得根本不够好吃（自卖自夸），但我会选料，昨天就去了超市买了细的红薯淀粉和豌豆淀粉 这是做酸辣粉的必须材料啊~一定要买对啦！ 我还准备了花生、香菜、炸豆腐泡（这个也可用千张来代替）、榨菜丝、葱花等佐餐材料。
1.先煮粉条。把花生米先用油炸熟，放一边待用。锅里加水、红薯淀粉、豌豆淀粉、生抽、香醋、辣椒油、花椒面、花生、榨菜丝、葱花、香菜，调成糊状后，边煮边搅，等到完全搅拌均匀以后，放入炸好的豆腐泡和少许味精，关火让粉条浸泡在里面入味。
2.另一口锅里面热油，然后把蒜末、姜末爆香，淋入烧开的酸汤里面，加入生抽、香醋、香油，调成蘸水，用来蘸着粉条吃。 是不是非常简单呢？不过我喜欢吃软一点的粉丝，所以我把刚刚调好的酱料浇到了蒸熟的粉条上面，盖上盖子焖了一会儿～
你如果爱吃烫口的，可以在拌好调料之后，把刚刚烧开的水直接倒进去，这样就可以吃到热腾腾哒酸辣粉啦～ 是不是看得口水直流啦？快点动手做起来叭！小本本记好每一步呦！ 我是 @胖丁爱学习 ，一个热爱学习和生活的学渣，希望我的分享对你有帮助！
耿晓晖优质答主酸辣粉用红薯粉或用豌豆粉做最好吃最正宗。四川酸辣粉是中国四川省汉族民间非常流行的一种特色小吃，历史悠久，酸辣鲜香，价廉物美。主要原料是红苕淀粉。酸辣粉在四川大学、电子科技大学、西南交通大学、西南财经大学等学校周边有很多专卖酸辣粉的店铺和流动摊点。
制作四川酸辣粉的配料制作方法如下：
1、酸辣汤底：红花椒50g，干辣椒400g，八角20粒，山奈5片，桂皮4片，草果2个，小茴香20g，盐400g炒香，水10斤熬制1个小时。
2、臊子：锅入菜籽油400g烧热，下肥猪肉丁100g炒至微微出油，下泡辣椒碎100g、生姜50g、蒜米40g、老抽50g、味精50g、鸡精40g小火炒匀，再放入牛肉末200g继续煸炒至干香，起锅前加入韭菜花150g翻匀即成。
3、花生：锅入水1500g烧开，加入生花生米400g、白醋200g继续煮5分钟，关火浸泡4小时以上，捞出去皮搓掉红衣即可。
4、碎芽菜：取宜宾芽菜200g切成细末，放入烧热的干锅炒干水份备用。
制作方法：
（1）锅入水2000g烧开，下入红薯粉条（要提前泡软，防止夹生）400g大火煮1分钟，沥干水分待用。
（2）取大碗一只，舀入酸辣汤底100g，加入碎芽菜15g、榨菜碎15g、黄豆10g、豆腐干10g，再放入煮熟的红薯粉、250g炒好的臊子15g，浇入热油10g激香，点缀香芹碎、炒黄豆、炸酥花、油酥花生米各10g即成。
