2、将鸡蛋打入碗内，加入精盐、葱花少许拌匀； 3、锅内放油烧热至冒烟后关火，等到油温降到四成热左右时（手上拿一根筷子插入油中，感觉有轻微阻力即可），倒入鸡蛋液快速搅匀成蛋花状； 4、锅内留底油，放入葱花煸香后冲入调好味的蛋液，迅速翻炒片刻即成。 注意事项 1、炒制过程中油温不要太高也不要太低，以免引起外部熟烂而影响内部口感。
2、在制作过程中注意火候，火太大容易糊锅，应采用中火慢慢加热。
3、由于咸鸭蛋的含盐量很高，所以在此建议大家不再额外加盐了。如果口味较淡的，可以在烹调前用湿布蘸取白酒轻轻擦拭鸭蛋表体，这样也能起到一定的入味作用。
麦康乐优质答主将火腿肠、葱、鸡蛋、米饭分别切好。锅中放油，把鸡蛋炒好，然后盛出来备用。锅中放油，放火腿肠翻炒。然后放米饭翻炒，再放葱花翻炒。最后放鸡蛋、盐、味极鲜翻炒均匀。
蛋炒饭的技巧：
1、在打鸡蛋的时候加点牛奶，炒出的鸡蛋不仅金黄，而且味道更香。
2、在煮米饭的时候，用五成冷水和五成鸡汤来煮，煮出的饭更有劲，用鸡汤煮出的米更加味香。
3、在炒鸡蛋的时候，用大火猛炒，炒鸡蛋的锅要热，并且要少放油。
4、炒饭火要大，这样炒出的饭更焦香。
5、炒饭的时候，加点炸好的芝麻，这样会更香。
蛋炒饭是一道家常菜，是一道主食，不同地区有不同特色的蛋炒饭，一般我们吃的普通蛋炒饭，上面放上点葱花，有的家里还放上点火腿肠，简单营养方便。
