作为地地道道的上海人，我小时候吃的豆腐脑是咸的……因为我家附近有一个小卖部，他那里卖的一盒盒的豆腐脑特别好吃（不知道是不是豆花），但是非常咸，适合搭配着香辣酱一起吃，一盒子正好够一碗，当时才几毛钱一盒呢！好划算哒~\(≧▽≦)/~ 现在长大了，自己会做了，就尝试着自己做。 我的做法是：内脂豆腐一块、鸡蛋一个、葱花适量、酱油、香醋和辣椒油按照2：1：0.5的比例调配好放在碗里，用筷子搅开，放凉之后倒入生抽和香醋，然后再打一个鸡蛋进去拌匀就可以了。
如果你不太能吃酸的话，少放一点香醋，我喜欢稍微有一点点的酸味，所以就会多放一点。 你也可以按照自己的口味随意搭配~比如说你喜欢辣的可以放点辣椒红油，喜欢吃酸的可以加两勺醋，喜欢香葱的撒把香葱…总之你自由发挥就好啦～
修桂娜优质答主锅烧豆腐脑
食材&配料：
老豆腐、瘦肉丝、郫县豆瓣酱、红油、自制红油辣椒、酱油、味精、鸡粉、盐、红花椒、八角、草果、桂皮
做法：
1.锅中倒水烧开，放入少量的盐和酱油，把切成厚片的豆腐入锅中烫3分钟捞出放入凉水中备用。
2.锅中烧油，油热后放入大葱、姜片、葱段、小葱白、花椒、八角、小茴香、桂皮、草果炒香，放入瘦肉丝煸炒至干酥后放入切好的郫县豆瓣酱、自制红油辣椒炒出红油，加入适量的开水、盐、味精、鸡粉、酱油大火烧开15分钟后放入凉水中浸泡1小时，使其充分入味。
3.将浸泡好的豆腐放置案板，用刀片成三角形薄片，摆入碗中倒上锅烧汁，撒少许葱花即可。
凉粉豆腐脑
食材&配料：
豆腐脑、花生碎、熟芝麻、熟白芝麻、熟芝麻酱、白糖、白醋、蒜水、辣椒油
做法：
1.把豆腐脑切成大小适中的块状，加入适量的白醋、白糖、凉开水浸泡备用。
2.碗中倒入蒜水、白醋、辣椒油，把浸泡好的豆腐脑控干水分后倒入碗中，撒上备好的花生碎、熟芝麻和熟白芝麻、熟芝麻酱即可。
