1.食材准备 草鱼（或者鲤鱼）、红辣椒，香葱 2.制作过程 (1)鱼肉切片并用酱油、料酒腌制一会 （2）葱姜蒜切好备用 (3）锅里倒入适量的油，烧至六成热后，放入鱼块煎至两面金黄盛出 (4）锅底留油，爆香葱姜蒜，然后加入辣椒和豆瓣酱炒出红油 （5）把炒好的鱼块放到锅中，加少许的盐、白糖调味，大火烧开之后，再转成小火慢慢熬煮半个小时左右。等到汤汁变得浓郁、鱼肉熟透后就可以关火出锅了。
PS： ①没有鱼腥味儿的秘诀！去腥最好用的就是豆瓣酱了，所以在做菜的时候千万不能少了它。 ②在煎鱼的时候，为了防止粘锅，可以先把锅烧热，然后改小火，用姜擦一遍锅后再倒油。这样煎出来的鱼才不会破皮而且很完整哦~
③熬汤的时候一定要用小火，不断地用勺子舀起汤汁往锅内浇，这样可以防止糊底。
④这道菜中加入了豆瓣酱和辣酱，所以本身就比较咸了，在腌制鱼的时候不要再放盐了，否则会太咸。
⑤我买的是冷冻的鱼块，已经处理好了，买回去直接做就可以了。如果是新鲜的鱼，需要清洗干净，剔骨，然后把鱼片再用淀粉和生抽拌匀腌一下。
⑥最后熬熟的汤汁可以稍微勾芡，可以让汤汁更浓郁。
方芝兰优质答主红腊鱼是一道具有地方特色的美食，制作方法是将鱼腌制后烤制或晒制，鱼体呈现红色，所以称为红腊鱼。在家制作红腊鱼，可以参照以下步骤：
材料：鱼（如腊鱼、鲤鱼、草鱼等）、盐、酱油、料酒、香料（如八角、桂皮、花椒、干辣椒等）、白砂糖、五香粉、生抽
步骤：
1. 准备鱼：将鱼清洗干净，去除内脏和鳞片，然后放在一旁备用。
2. 腌鱼：将料酒、白砂糖、五香粉、酱油、八角、桂皮、花椒、干辣椒等香料加入鱼中，搅拌均匀，使鱼充分浸泡在调料中。鱼腌制的时间最好长一些，以便更好地入味。腌制好的鱼可以用保鲜膜包裹好，放入冰箱保存，进行进一步的腌制。
3. 晾晒：将腌制好的红腊鱼放在晾晒架上，放在阳光充足的地方晾晒。晾晒过程中要注意遮阳，避免阳光过于猛烈。晾晒至鱼表面干燥，呈现红色为止。
4. 烹饪：将晾晒好的红腊鱼煮熟或蒸熟，这样可以去除腌制过程中的臭味，让腊鱼更美味。煮熟的腊鱼可以切成段，拌入生抽、蒜末等调料，搅拌均匀，既可以享受美味的红腊鱼了。
温馨提示：红腊鱼制作过程中，腌鱼和晾晒的过程比较麻烦，但可以保存较长时间，烹饪时煮熟或者蒸熟就行。烹饪红腊鱼时可以加入一些蔬菜、豆腐等食物，既增加口感，又营养均衡。
