紫苏叶在炖肉起什么作用？
炖肉和炖汤用上紫苏叶，这样煮出来的肉和汤，就会具有紫苏叶的奇异芳香，使得肉和汤不但有了香气，还可去腥袪腻。紫苏叶用于烹调，多属药食两用。在肉类食物中加上紫苏叶，不但能平抑肉类食物的热性，又可增加紫苏叶的辛香味。紫苏叶在烧烤生鱼片或虾蟹等水产品时，同样也能起到解毒杀菌的作用，并能起到辟腥膻异味的作用。
在炖猪肚和鱼肚时，一定要放入紫苏叶和胡椒，使炖出来的猪肚和鱼肚具有紫苏胡椒的辛香味，这样吃起来会觉得芳香扑鼻而胃口大开，起到增进食欲的作用。将紫苏叶、荆芥与青红椒、紫洋葱一起快炒，做成美味小菜，这不但美味可口，又可祛痰化湿，对慢性支气管炎患者尤其有益，并可预防和治疗鼻炎的发生。