虾去头，从后背剪开，去掉外壳和虾线 清洗干净，沥干水分备用 2.两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、半勺香油、少许胡椒粉调成酱汁备用 起油锅，油温升至6成热时（不要太高，否则会烫死），放入处理好的虾仁，炸至颜色变深，迅速捞出沥油 3.锅里留底油，爆香香葱末姜末蒜蓉辣椒圈 再放入炸好的虾仁，倒入刚才调好的酱汁，小火焖煮10分钟左右，大火收汁即可
小贴士
1.炸虾仁的时候，油温千万不要太高，否则很容易熟过头变成焦虾，而且会产生致癌物丙烯酰胺。（我们经常吃油炸食品，比如炸薯条、炸鸡块等，这些食品在高温下产生丙烯酰胺，虽然经过油炸，但人体内的酶并不能完全分解，所以会有致癌的风险。）
2.炸好的虾仁，如果一次吃不了，可以冷藏或者冷冻起来，下次再吃，不过再次食用之前还是要加热透哦～
毕露桐优质答主炸河虾的步骤介绍
一、买回新鲜的整虾。去壳（但要留虾尾最后一节的壳）洗净，用精盐（约1.5克左右）腌15分钟左右，然后捞起挤干水。在虾肉内放入精盐0.5克，味精3克，面粉50克，啤酒50毫升，充分搅拌使虾均匀上浆。用500克油，放在锅里烧至5～6成熟，把虾分散放入锅中（注意分散放，不能粘在一起），炸至浅黄色，虾身膨胀起来即捞起（约炸3～4分钟）。
二、把油加热至8～9成熟，倒入已炸过的虾再炸2～3分钟，至虾身红脆，即可捞出。将虾放在案上稍微冷却后，即可装盘，配以上海产的“金猫“辣椒酱（可用其他辣椒酱代替，不过这种酱特别好吃）蘸食。
三、炸虾的油不能再做其他菜品使用，吃剩的虾酱也不能再使用，一定要倒掉。
经验总结：（一）酒用啤酒效果比用黄酒等要好。
（二）油不要用多次炸过的油。
（三）放味精的量要适当，若在油中放入适量的糖会使虾更加酥脆。
