我喜欢吃铁棍山药，因为觉得它粉糯。以前吃山药都是炖着吃，或者做拔丝山药。后来发现还可以炒着吃。 做法如下： 准备食材： 山药、黑木耳、胡萝卜、青椒（也可以是柿子椒） 佐料： 油、盐、生抽酱油、老抽酱油、白糖、味精、葱末及适量水淀粉 具体做法： 1.把山药去皮并清洗干净，然后用刀切成薄片，装入盘中待用。（注意：在切好的山药上撒少许食盐拌匀，既可以防止氧化变黑，又可以使山药更有底味）
2.把洗好的黑木耳去根，撕成小朵状；把胡萝卜去皮洗净，切片；青椒洗净，去籽，切丝（或是用搅拌机打成蓉）。
3.锅中放油烧热，倒入葱花爆香，然后放入胡萝卜和青椒煸炒至熟，加入适量清水、盐、糖、酱油和味精调味，最后用水淀粉勾芡。
4.锅中注入适量清水烧开，加入少许盐和植物油，然后将洗净的黑木耳放进去焯烫一下，捞出过凉备用。
5.另起锅，热锅凉油，油热后，放入焯烫好的黑木耳，迅速翻炒，然后加入调好味的汁，收汁入味后，即可装盘上桌。 (▼ﾟωﾟ)ゞ 这样一道色香味俱全的铁棍山药炒木耳就做好了！你学会了吗？
花园子优质答主山药炒做好的关键是在于保持其口感脆嫩，同时充分保留其的营养成分。以下是一种简单的山药炒好的制作方法：
材料：山药1根，彩椒1个，洋葱1个，胡萝卜1根，食盐、生抽、大蒜、食用油适量。
步骤：
1. 准备食材：将山药去掉外皮，清洗干净；彩椒、洋葱和胡萝卜分别去皮，清洗干净，切成丝备用。
2. 处理山药：将山药切成细丝，放入水中浸泡，可以避免氧化，使山药保持翠绿色。
3. 炒山药：锅中加入适量清水，水开后放入山药丝，焯烫约1-2分钟，可以去除山药的生味，也能让其更容易熟透。焯烫后捞出放入冰水中，这样可以保持山药的口感脆嫩。
4. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，油温热时加入大蒜末爆香。
5. 翻炒：将彩椒丝、洋葱丝和胡萝卜丝倒入锅中，翻炒均匀。
6. 加入山药：将焯烫好的山药丝捞出，沥干水分，倒入锅中，翻炒均匀。
7. 调味：加入适量食盐和生抽，根据个人口味调整。
8. 炒匀：将锅中的山药炒到黏软，所有食材熟透即可关火。
9. 出锅：将炒好的山药丝盖上锅盖焖1-2分钟，让食材更入味。最后将山药丝盛入盘中即可享用。
这道清爽可口的山药炒蔬菜，不仅色彩美观，营养丰富，还有助于保持健康。
