我最喜欢的是火锅上脑。 首先，要选肥瘦相间带筋的牛上脑。这种比较嫩，吃起来没有柴的感觉；其次是肥的部位不要太多，否则吃起来会油腻腻的很不舒服；还有就是要带些筋头巴脑的，这样才更有嚼头。 我一般买20块钱左右的就差不多，够一家三口吃了。 做这个火锅很简单哦！
1、把买回来的上脑用凉水泡着（大概3个小时），中途换几次水去腥味和血水。
2、等上脑泡得差不多了，切成薄片，越薄越好，好入味又好吃呀～
3、然后就可以煮火锅了撒~先把肥牛放下去烫熟捞出备用就可以了。
4、接下来就是涮各种自己喜欢的菜啦~~~
5、最后再来个蛋饺点缀一下哈～是不是特别丰盛的一锅呢~~ 怎么样？是不是很美味呀？你也赶快试试吧
我一般把牛上脑肉用来做涮火锅，用高压锅压成很烂的豆腐汤，加点粉丝和青菜。 也试过酱炖。但味道还是不行。 用高压锅焖过一遍后，再下锅炒也是不错的想法之一。 还做过葱爆，爆炒啥的。不过都没有成功。 这个部位最适合用来做菜的还是烤。但是得是那种像牛排一样厚的厚切，不能是薄切的。否则没法嚼。 我最推荐的烤肉做法是黑胡椒汁拌馅儿，包在饺子里面蒸熟然后蘸着料汁食用。非常美味。这个需要用到肉馅机。
以上是我的一些经验之谈，如有任何疑问请随时留言。
凤紫凡优质答主上脑肉，是牛身上那个部位的肉呢。上脑肉是牛脖子后面肩部一块肉，介于牛腩和牛外脊之间，也叫和尚头。有细碎的肌间脂肪，色泽红润，味道鲜美，营养丰富，肌腱较少，易出刀，属半肥半瘦之优质牛肉。那么，牛肉上脑肉怎么做好吃呢，推荐两种最常见的做法，分享给你吧。
做法一、制作牛肉丝，可炒可炖可入汤
1、准备上等的牛上脑肉200克，切成5毫米的薄片，再切成4厘米长的细丝。
2、往牛肉丝中加入少许的料酒、生姜丝（去腥增香），再加入1茶匙（约5克）的淀粉，抓拌均匀，腌制3分钟。淀粉能使肉丝嫩滑，加了料酒之后，再放淀粉，比只放淀粉，肉丝更加嫩滑。
3、起炒锅，放入20克食用油，油热之后放入葱段（去腥增香），放入牛肉丝，大火炒至牛肉丝变色（熟了），倒入准备好的配菜青辣椒丝50克，炒匀，加适量的盐调味，炒匀后倒入盘中。
4、做牛肉丝，配菜可以用土豆丝，也可以用韭菜、生菜、莲藕、洋葱等蔬菜。
小贴士：上脑肉制作丝、片、卷等凉菜非常合适。制作热菜可炒、爆、烹、烧、酱、炖、涮、焖等。
