这个辣椒酱我吃了快十年了，是我最爱的凉拌菜之一！
做法超简单！
原料：小米椒 生抽 老干妈（或豆瓣酱） 陈醋 糖 花椒粉 植物油 第一步：小米椒洗净，晾干水份 第二步：锅里下油，把剁碎的小米椒放进去爆炒 第三步：倒入生抽、陈醋和糖调味 第四步：盛起，放凉后倒入拌饭酱里面拌匀即可 也可以加入一点花生或者芝麻一起捣烂，更香哦～
小贴士： 1.我喜欢比较辣的所以小米椒比较干很脆的那种。如果不喜欢太辣的可以选择稍微嫩一点的小米椒。
2.用热油爆过的小米椒颜色会更漂亮，而且会更加香辣扑鼻啊～
3.调料的分量就按平常你做菜的分量加就好了，毕竟这是要留着吃饭的…
4.最好吃的吃法是拌白米饭，一碗白饭拌着一大勺辣香的辣椒酱，完美呀~~
另外还可以做成辣椒油，拌面拌粉很好吃哒～
巩邱艳优质答主自制辣椒酱方法一
材料：辣椒，食盐；食用油，白酒，白糖，生抽，五香粉，高度白酒。
做法：
1、准备适量的辣椒，辣椒选择熟透的，颜色红亮，辣度也够；
2、把辣椒洗净后晾干水分，然后放入容器中，加入适量的食盐腌渍2-3天；
3、取适量的花椒放入锅中炒熟，然后取出晾凉后去掉花椒皮，将花椒仁捣碎成花椒碎；
4、将蒜去皮洗净后放入锅中炒干，然后取出捣成蒜蓉，生姜切成碎末准备好；
5、取一干净的锅，炒香桂皮、八角、小茴香和辣椒粉，然后将所有材料都倒入容器中，加入适量的生抽和高度白酒，把辣椒酱搅匀后盖上盖子，放一周即可食用。
自制辣椒酱方法二
材料：尖辣椒，食盐，白糖，高度白酒，生抽，番茄酱，花椒。
做法：
1、将尖辣椒洗净晾干水分后切成碎末，将锅烧热后放入切好的辣椒末炒干水分，然后捣碎成酱；
2、取一容器，将捣好的辣椒酱放入容器中，加入适量的食盐、白糖、高度白酒、生抽和番茄酱，然后将所有材料搅匀，密封后搅匀即可，腌渍5天后即可食用。
自制辣椒酱方法三
材料：鲜红辣椒，食盐，陈醋，高度白酒，生姜；
做法：
1、将红辣椒洗净后晾干水分，然后去把和籽，生姜去皮后切成丝，将晒干的红辣椒放入容器中，加入适量的食盐腌渍一天；
2、将腌渍好的辣椒酱取出，然后将辣椒酱和生姜丝一起捣碎成泥，将所有的辣椒酱都捣好后加入适量的陈醋和高度白酒搅匀，密封后腌渍一星期即可食用。
