双皮奶粉的作用是什么意思？
双皮奶其实是以前人为了保存鲜奶的产物。把鲜奶煮好以后放在一个容器里，过一段时间就冷却了，鲜奶的最上层凝固了形成一层奶皮；再加热继续煮，然后再冷却以后，下面的牛奶又会凝固一层奶皮，于是就称为双皮奶。
在煮的过程中加入糖使它的味道更香甜，也使牛奶的保存时间更长，这其实是中国人很古老的一种保存牛奶的智慧。
奶皮实质上就是凝固成形的奶油。牛奶是由蛋白质，脂肪和无机盐等营养成分组成的，牛奶加热以后，里面的蛋白质和酪蛋白会发生变性，这样牛奶里面的80%的脂肪就会凝聚在蛋白表面形成奶油，在中国南方常叫做奶皮。