做鱼哪种做法好吃？
剁椒鱼头 准备原料：花鲢鱼头一个、剁辣椒、泡姜、大蒜、小葱、香菜、盐、鸡精、胡椒、生抽、老抽。
制作步骤：
一、鱼头对半切，泡姜去皮切成姜片，葱葱白和香菜洗净备用 二、锅里放油，下葱姜炒香 然后加入切好的剁辣椒和泡姜。
三、炒出香味后把切好的鱼头下锅一起炒，鱼肉变色后加入适量的清水煮。
四、煮至汤汁浓郁变白，加入生抽、老抽、食盐调味。喜欢香辣的可以再加点儿剁辣椒。
五、装盘后在表面撒上葱花、香菜以示美观。（不喜欢可以不加） 上桌了！是不是有很浓的剁椒香味？尝一口，鲜嫩的鱼肉混合着鲜辣的剁椒在嘴里散开，这感觉真是爽歪歪啊~ 用剁辣椒做的鱼有很多，除了做鱼可以放剁辣椒外，做腌制品时候也可以放一些进去增加风味，比如下面要介绍的这道香辣酥鱼，就可以在烤制的时候加些剁辣椒在里面。 香辣酥鱼 准备原料：小鱼（小刺少的鱼都可以）一斤、鸡蛋两个、面粉适量、面包糠适量、剁辣椒两勺、胡椒粉一勺、料酒两勺、酱油两勺、白糖一勺、香葱碎、姜末、蒜末适量。
制作步骤： 小鱼去头去尾清洗干净后沥干水分(不要直接放进面粉里揉搓，容易掉皮)。
取一个小碗，打入鸡蛋，加适量面粉调成糊状，把小鱼放进去拌匀使每条小鱼都裹上一层面糊。 锅内热油，5成热的时候把小鱼一块一块地放进去炸至外表酥脆，金黄微焦捞起控油待用。
另起锅，放油烧热后放入两勺剁辣椒和葱姜蒜爆香。然后加入炸好的小鱼迅速煸炒均匀，烹入料酒、酱油、糖翻炒均匀入味。出锅前撒适量胡椒粉提香增味即可。 炸好的小鱼外面酥酥的，里面软软的，味道咸鲜香辣，咬一口还会有酥脆的口感，真是一点儿都不腻呢~~ 糖醋脆皮鱼 准备原料：鱼一条、白醋、白糖、番茄酱。
制作步骤：
1. 鱼身上划几刀，涂上醋和白糖腌制一会儿入味。 2. 碗中加白糖、白醋、少许淀粉调成糖醋汁。 3. 锅中放油烧至七成热，把鱼下锅炸至酥脆，表皮金黄捞出沥油。
4. 锅内留底油，下入番茄酱炒出红油，加入糖醋汁烧沸，淋上麻油，把调好的汁浇在鱼上即可。 外脆里嫩，酸甜可口。喜欢吃辣的朋友可以在炸鱼的时候蘸少许辣椒面，或者拌着米饭吃就更棒了~~~