【菜名】：油焖茄子 【所需食材】：圆茄子2个、大蒜5颗、大葱一段、香葱一棵、生抽3勺、老抽1勺、香醋2勺、白糖半勺、淀粉1勺、食盐适量、食用油适量（实耗10克） 【具体做法】： 第一步，准备食材。 第二步，把茄子清洗干净后去掉头尾，然后切成段。 第三步，往切好的茄子上撒入适量的食盐，然后将茄子抓拌均匀，腌制10分钟左右。 第四步，趁腌茄子的空当，我们来做调料汁。 用3勺生抽、1勺老抽、2勺香醋和半勺白糖调成酱汁备用。 第五步，腌好的茄子挤出多余水分，然后用干净抹布擦干表面水分。 第六步，起锅热油，油温4成热的时候放入茄子开始炸。
第七步，炸至茄子表皮起皱酥脆且充分入味以后捞出控油。 第八步，锅中留底油，倒入葱蒜爆香。第九步，接着倒入调好的料汁，小火煮开后加入淀粉水勾芡。第十步，最后将勾芡好的汤汁浇在茄子上即可。 大功告成！一盘外酥里嫩，酸甜适口的油焖茄子就出来啦~一口下去超赞的~喜欢的朋友赶紧试试吧！ 做油焖茄子有诀窍哦～一定要用高温油炸，这样才能把茄子做的酥脆可口呢。而且这道菜特别费酱油，朋友们可千万别贪咸呀！
柯妍茜优质答主微波炉茄子，是日常生活中常见的一种使用微波炉进行烹饪制作的菜肴，微波炉茄子，制作简单，味道香美，具有特殊的保健作用。
一、工艺流程选料→冼净→切开→加调料→熟制→装盘→成品
二、技术要点
1、选料：挑选鲜嫩、粗细均匀，紫黑有光泽的嫩茄子作为制作原料。
2、清洗干净。
3、切开：把洗净的茄子切成2.5cm长的滚刀块。
4、加调料：把鸡蛋、面粉和成糊状，挂糊后放在微波炉容器内。
5、熟制：用高火(火力97%)加热6分钟取出。
三、制作特色
酥软，味香咸。
四、技术要求
1、茄子应选紫皮嫩脆而肉质松的。如果皮发绿，肉质硬并且比较紧实，那么就说明这种茄子还不太老，用这样的茄子做烧烩菜味道香浓，肉也鲜美。
2、如果从菜场买来的茄子不太老，那么在烹调的时候就不应削皮，因为茄子削皮后容易吸油。
3、如果茄子老，肉质硬，那么在烹调前可以将茄子放入热油中浸炸半分钟，这样就可以使表皮变皱，然后将锅内油滤干净，放入葱、姜炝锅，再加上生抽、糖等调料，加少许汤汁将茄子烧一会儿，这样就可以使菜肴的汤汁浸入到茄子的内部，使茄子更加入味。
4、烹调时加入适量醋，可以中和掉溶出来的涩味，使炒出来的茄子看后鲜亮，吃后解腻。
5、茄子属热性食物，所以患有上火症状及眼睛充血的患者都不宜过多食用，而且中气不足、容易腹泻的人也不宜多吃。
