最近疫情又严重了，大家都乖乖待在家吧！给大家推荐一道好吃的海鲜～ 香酥鲜虾仁 By 安妮的美食日记
用料 大虾（虾仁） 500g 玉米淀粉 适量 鸡蛋清 1个 面粉 适量 葱姜蒜 适量 料酒 2勺 白胡椒粉 半勺 盐 适量 五香粉 少许 油 适量 第一步：处理大虾 新鲜的大虾，去头去壳留下尾部的外壳和虾仁部分。用凉水浸泡出血水后冲洗干净沥干水分备用。 第二步：腌制虾仁 加姜丝、蒜片、葱白段、料酒、白胡椒粉、盐抓匀后盖上盖子或者保鲜膜，腌制30分钟左右。 第三步：炸虾仁 调一个糊：玉米淀粉+面粉+泡打粉混合均匀加入清水搅成糊状静置10分钟备用。 锅里多倒一些油烧至6成热的时候把虾仁一个个放进去炸制变色捞出控油。 第四步：炒虾仁 锅内留底油，下葱姜蒜末爆香之后加入一勺剁辣椒两勺生抽五勺糖大火炒匀出香味之后倒入虾仁快速翻炒至裹上酱汁出锅就可以了。
公孙惠婷优质答主速冻的鲜贝一般是煮熟的再冰冻的， 所以不用化太久，只要能轻易折断就差不多了。化冻的时候，水里可以泡点花椒或者料酒去腥。
因为鲜贝煮过一次了，所以下锅前可以简单飞个水，然后再下锅炒。 下锅炒也不宜久煮，一煮就老了。而且鲜贝本身很好熟的，飞过水再下锅，就不用再煮很久了。
做法一
原料：速冻鲜贝1大包（500克左右），青红椒各1个，五花肉1小块，鸡蛋半个，红油豆瓣酱30克，葱姜蒜适量，料酒15克，盐少许，鸡精少许，生抽5克，糖少许，淀粉少许，大葱1根。
做法：
1、鲜贝自然解冻，然后挤干水分，加鸡蛋半个和少许盐、淀粉抓匀，腌制5分钟备用；
2、五花肉切片，青红椒去籽切块，葱姜蒜切片，大葱切段；
3、起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜，下入五花肉翻炒至出油，再放入红油豆瓣酱爆香；
4、烹入料酒，加适量水，加盐、生抽、鸡精和糖调味，等汤汁开始冒泡的时候，下入鲜贝，迅速翻炒均匀，让鲜贝均匀的沾到汤汁（这个时间不需要长，几十秒钟就可以了，太长时间鲜贝就老了）；
5、下入青红椒和葱段翻炒几下，大火收干汁即可。
小贴士：炒这道菜的时候，大火快炒，鲜贝下锅到出锅的时间不要超过1分钟，否则鲜贝就老了。
做法二
原料：速冻鲅鱼鲜贝1袋（300克左右），黄瓜1根，鸡蛋1个，尖椒1个，花椒1小撮，姜片几片，葱白1小段，蒜片5、6片，料酒15克，盐少许，糖3克，胡椒粉少许，干淀粉2勺。
做法：
1、干淀粉2勺加水调成淀粉水，鲜贝自然解冻后挤干水分，加鸡蛋半个和调好的淀粉水拌匀腌制2分钟，黄瓜去皮切片，尖椒洗净切菱形片，葱姜蒜切片；
2、起炒锅，锅中倒油烧热，放入葱姜蒜片、花椒爆香，立即烹入料酒，下入腌好的鲜贝大火滑炒3、5秒钟，再放入黄瓜片和尖椒片翻炒几下；
3、撒入胡椒粉，调入细盐和白糖，大火翻炒2分钟即可出锅。
