首先，秋葵要选新鲜的，表面光滑的，有棱边的。 买回家的秋葵清洗干净，切开，去籽（可去掉约1/5的量，影响不大）。切好以后浸泡在清水里，防止变色。 胡萝卜去皮切片、香菇去根切丝、葱切段、大蒜拍扁、生姜切片备用。 锅里放适量油，下入切好的葱姜蒜爆香，然后倒入胡萝卜、香菇一起炒。
炒的时候加入一匙生抽、一匙老抽、一匙冰糖和少许胡椒粉翻炒均匀（为了颜色更好看可以加入一小勺豆瓣酱）。 再倒入处理好的秋葵，加入适量盐，翻炒至熟(大约2~3分钟)即可出锅！ 这样一盘鲜香爽脆，色香味俱佳的炒秋葵就搞定啦～
PS. 如果不想让菜的颜色发黑，可以提前把胡萝卜用开水焯烫一下；也可以起锅前放入少许蛋清液勾芡，效果一样棒哒～ 我家小朋友特别爱吃这道菜，连盘子都舔得干干净净……
代琬林优质答主秋葵仔的吃法有好多种的，比如可以和腊肉一起炒，腊肉的鲜味可以让秋葵仔更加入味好吃，或者是用五花肉爆炒也是非常鲜香美味的，当然了也可以简单一点只用蒜蓉椒盐爆炒，就已经很下饭了，下面一起来看看秋葵仔的详细做法吧。
一、秋葵仔炒腊肉
材料:秋葵仔，腊肉，小米椒，大蒜，白糖，生抽
做法：秋葵仔洗净，小米辣切小段，腊肉切薄片，大蒜切薄片。
热锅热油，爆香蒜片和小米辣，倒入腊肉翻炒片刻。加入秋葵仔，淋一勺生抽，调入白糖提鲜，大火快速翻炒后便可出锅装盘。
二、五花肉炒秋葵仔
材料:秋葵仔，五花肉，大蒜，生抽，蚝油，白糖，食用油
做法：秋葵仔洗净，五花肉切片，大蒜切薄片。
热锅热油，下入五花肉片，中小火煸炒至微微出油。下入大蒜片，大火快速炒出蒜香味。倒入秋葵仔大火翻炒，沿锅边淋入少许生抽。加入蚝油和白糖调味提鲜，炒至秋葵仔变软后便可出锅。
三、蒜蓉椒盐秋葵仔
材料：秋葵仔，大蒜，椒盐粉，食用油
做法：秋葵仔洗净，大蒜切薄片。
炒锅烧热，倒入食用油，下入蒜片和秋葵仔，大火快速翻炒片刻。加入椒盐粉调味，翻炒均匀后即可出锅。
