肉丸，我的最爱！ 做肉丸得选瘦肉多、肥肉少的猪肉。这样的肉丸吃起来不腻（虽然肥的也挺好吃的……）。 用绞肉机把肉打成末，越细腻越好。 我比较喜欢用料酒、酱油和糖腌制肉丸子，这样更入味儿。当然也可以放葱姜花椒大料等香料去腥。
锅里坐水，加入少许食盐，然后把肉馅捏成丸子放入锅中煮至熟透。（开水下锅可以避免丸子粘锅） 煮熟的丸子最好用漏勺捞出来沥干水分备用。 接下来调一个万能蘸汁，清水加淀粉调成糊状，淋上热油变成浓浓的芡汁。 找个盘子，把调好糊的碗底铺上一层葱花，然后将煮熟的丸子放在上面。 最后淋上芡汁儿就可以啦！Q弹软糯的肉丸，搭配鲜香味美的蘸汁儿，一口咬下去超满足~
除了直接吃之外，我还很喜欢把肉丸汤换成西红柿汤或者紫菜蛋花汤。酸酸甜甜的滋味儿融合在唇齿之间，让人欲罢不能～
查哎哎优质答主一、红烧肉丸子
1、准备好猪肉、白菜、葱姜蒜、郫县豆瓣酱等食材 。
2、猪肉洗净擦干水分，白菜洗净，葱姜蒜切好。
3、猪肉切丁，加少量水充分搅打成馅，加花椒水、葱姜末、一个鸡蛋、适量老抽、淀粉、鸡精、胡椒粉、盐充分搅拌上劲，顺一个方向搅至起胶。
4、用手抓起一坨馅团成丸子，下油锅中小火炸成金黄色，捞出控油。
5、炸好丸子后将锅内油倒出，留少许底油，下郫县豆瓣酱炒出红油。
6、加葱姜蒜爆香，加适量水，加适量生抽、老抽、白糖烧开。
7、将白菜下锅烧软，倒入丸子烧煮入味，煮到白菜变软，汤汁浓稠，大火收汁，最后撒点葱花即可起锅。
二、手撕肉丸子
1、准备好猪肉馅、葱姜、面粉、五香粉、花椒粉、生抽、食用油等食材 。
2、猪肉洗净，葱姜切末。
3、猪肉馅中加葱姜末、1小勺盐、15克食用油、1小勺五香粉、1小勺花椒粉、15毫升生抽、少许鸡精、20克冷清水沿一个方向充分搅拌上劲。
4、将搅拌好的肉馅放进面粉里滚一下。
5、锅里坐水烧开，将肉馅放进去煮至全部变色。
6、煮熟的肉丸子用凉水镇凉，撕成小块。
7、起小油锅，爆香葱丝，放入撕好的丸子大火翻炒，加1小勺生抽，炒匀后起锅。
