1.鲜虾清洗干净，去掉头部、虾线，然后放入少许盐和胡椒粉抓匀腌制15分钟左右； 2.调一个糖醋汁：碗中依次加入白糖3勺、陈醋4勺、生抽1勺、清水适量、葱姜蒜沫适量、辣椒粉少许（可省）和芝麻香油少许兑成糖醋汁； 注意这个糖和醋的比例是3：4，味道不要太酸也不要太甜！
3.锅中入稍微多点的植物油，油温6成热时下入虾仁，炸至变色后迅速捞出沥油备用； （注意油温不要太高，不然虾仁容易老）
4.再起锅热油，爆香葱姜蒜，倒入炸好的虾仁，快速翻炒一分钟； （这时候虾仁已经熟透了，所以速度要快，免得糊掉）
5.最后倒入事先调好的糖醋汁，收干汤汁即可出锅。 这样一道又香又酥脆的香辣炸虾仁就做好了，你学会了吗？
方思倩优质答主做这道椒盐虾，除了要准备好新鲜的小虾之外，调料很简单，花椒、辣椒、孜然粉、盐、五香粉就行，做法极其简单，虾子直接拍粉下油锅炸透，吃前撒上调料就可以开吃了。外酥里嫩的，虾香味浓郁，太下饭了！
椒盐虾
材料：
鲜活小虾一大盘（2斤/盘）、淀粉适量、油适量、大料一个、花椒一撮、辣椒粉、孜然粉、五香粉、盐少许
做法：
1：小虾洗干净，沥干水分，每个虾都拍上一层薄薄的淀粉，手和淀粉盆一定要干，才能有效挂粉。
2：全部拍上干淀粉的虾子备用。
3：坐锅热油，油凉的时候就把虾子逐个分开放入锅里，盖上锅盖，以防油溅出烫伤人。
4：小火慢慢煎炸，一直到虾都变酥黄，控油捞出。
5：锅里留少许底油，加入所有调料成分（除辣椒粉外）翻炒两下。
6：倒入炸好的虾子，快速翻炒，将所有调料均匀地粘上虾子，撒入辣椒粉，翻匀即可起锅。
