1、准备材料：鸡蛋三个，青椒一个，红椒一个，面条一斤左右 2、将两个鸡蛋打入碗中用筷子搅散备用；青红辣椒切成碎末放入碗中，然后倒入搅散的鸡蛋液拌匀待用（这样是为了避免在炒制过程中辣椒变黑）
3、往锅中倒入适量油烧热后，把拌好的蛋液倒入其中划散，炒至熟透后盛出装盘待用 4、另起锅烧水，水烧开后下面条煮熟（面条不要煮得太烂了，有嚼劲一些会更好吃） 5、趁着煮面的功夫我们可以调个料汁儿，碗里依次放入花椒粉、生抽、香醋、白糖和食盐，搅拌均匀让调料融化 6、下面条的同时我们还可以做一个捞拌，拿一个小碗装入切好的青椒和香葱末，然后浇上烧热的植物油激发出香味，再加入一勺白芝麻和一勺花生仁增加香脆的口感 7、最后我们把炒好的鸡蛋面和调好的酱汁倒入盛有青椒的碗中，用筷子充分搅拌匀即可食用啦 小贴士
1.炒鸡蛋的时候油温很重要，太高会把鸡蛋炒老，太低又不容易炒熟。所以掌握不到火候的话建议多放一点植物油，先稍微多炒一下再视情况添加。
2.喜欢吃辣的小伙伴可以适量多加些辣椒进去一起炒。
卢闺优质答主想要炒出来的挂面劲道好吃，那么在煮挂面的时候一定要注意时间的控制，要把握好煮挂面的时间。如果煮的时间过长的话，那么就会使挂面的口感变差，吃起来也不劲道，而煮的时间如果过短的话，那么又有可能煮不熟，而我们炒挂面的时候也是有讲究的，放一些调料也是可以提高挂面的口感，所以大家平时在炒挂面的时候，也是需要注意几个小技巧。
在煮挂面的时候如果想要放一些配菜的话，那么在煮挂面的时候一定要先把这些配菜煮五分钟左右，然后再把挂面放进去煮。在这些配菜煮五分钟左右以后，再把挂面放进去煮两分钟左右就一定要把挂面给煮出来了。煮好之后一定要快速的把它给捞出来，然后控干水分倒到盆中，加一些食用油搅拌开把它晾凉之后再炒，加入食用油之后炒出来的挂面它不会那么容易结块，食用油也可以锁住它的水分，防止它老化。
然后炒锅中加入一些底油，然后炒一些切好的肉丝，把肉丝炒好之后就可以把里面的配菜放进去，和肉丝一起快速的翻炒，加一些生抽和蚝油增加这道菜的鲜味。在调味料翻炒均匀之后就可以把晾凉的挂面倒进去，然后快速和菜一起炒匀，炒至挂面和配菜完全融合之后就可以出锅享用了。
所以用这种方法炒出来的挂面是又爽滑又劲道的，大家以后在炒挂面的时候，不妨可以试试这种做法。
