鸡炆什么好吃窍门？
材料：三黄鸡1只，干鱿鱼20克、胡萝卜30克。调料：八角3颗，桂皮1小块，植物油50毫升、老抽2汤匙（约30ml），生抽1/2汤匙（约7ml），蚝油1/2汤匙（约7ml）。
做法：
1.将三黄鸡洗净，剁成块；干鱿鱼用清水浸软，剪成段；胡萝卜去皮后切成滚刀状。
2.锅中放入适量清水，放入八角、桂皮，倒入老抽、生抽和蚝油搅匀。
3.大火煮沸后，放入鸡肉、鱿鱼和胡萝卜，再次煮沸后转小火焖煮40分钟，最后用筷子蘸取汤汁尝一下，味道调至合适便可出锅食用。 贴士：
1.三黄鸡又称乌鸡，属高蛋白、低脂肪、低胆固醇的瘦肉型鸡种。因其肉质细嫩鲜美，久炖不老，很受食客欢迎。但买回来的三黄鸡腥味较重，处理不好会影响食欲。烹制此菜时，可把三黄鸡剁成小块，这样便于烹调入味，而且也能缩短加热时间。如果一次吃不完，可用保鲜袋装好放冰箱冷藏室储存。
2.干鱿鱼用清水浸泡涨发，其间要更换几次水，以去除腥味。用剪刀将泡发好的鱿鱼须改刀成大小均匀的条状。为了节省烹制时间和保持菜肴色泽美观，可提前用开水将鱿鱼须汆烫一遍，捞出后用冷水冲凉并挤干水分备用。
3.在烧煮过程中，食盐不宜放得过早。因为早放盐会使肉中的蛋白质受盐水“刺激”而发生收缩，破坏细胞的完整性，从而不利于人体对营养成分的吸收利用。早放盐还可能造成食盐结晶附着在锅内，难以清洗干净。