汤面这么做好吃？
作为一个地在湖广，日常吃面长大的人，可以很负责任地告诉你，湖北的汤面，清汤挂面的味道和做法跟湖南相差不远，但是重油的重口味的汤面是存在的，而且相当受欢迎，比如河南、西安等地都有这样重油浓重的汤面。 作为湖南人，我对汤面的理解就是清汤挂面。也就是把面条放到清水里煮熟后捞起来，然后浇上事先熬好的汤料即可。清汤可以是猪骨汤、鸡汤或者鸡蛋豆腐汤等。
我第一次知道还可以有酱汤做汤料的汤面，是从《美食大侦探》中知道的。这档节目里面，大侦探小辣椒和胡瓜去采访一个做面食的老师傅，刚好这个师傅要教做的汤面里面有酱油之类的酱料，于是小辣椒就好奇地问怎么还有酱油之类的东西，师傅说南方人不晓得，北方人都是用酱豆腐、甜面酱、豆瓣酱之类的酱料来做汤的。
其实这和我小时候接触的汤面做法差不多，只是那时候条件有限，家里用罐子自制的酱味道比较单一；后来出去工作后，吃过各种牌子各种调的酱料，所以再自己做的时候就可以随心所欲一点了。 用酱料来煮汤面，关键就是要将酱料里面的酱香味激发出来，让汤底变得浓郁鲜美。这里我用的是二斤酱，味道偏咸香，适合搭配口感爽滑的龙须面和细面条。
原料： 二斤酱1袋、花生酱2勺、生抽2勺、老抽半勺、胡椒粉少许、葱花适量 步骤：
1、烧水下面条，熟后过冷水备用；
2、调酱汁：在碗里加入花生酱、生抽、老抽、胡椒粉拌匀调成酱汁；
3、在锅里烧热酱料，然后放入面条，搅匀，让每一条面条上都沾满酱料，撒葱花增香即可。 我以前自己搞不定面粉发酵这件事，所以做出来的馒头啊包子都不怎么样，后来学会了，做出的成品还是很漂亮的。 另外就是做面条。我一般都是买现成的鲜面条，用开水直接烫熟就可以了。如果想要更劲道一些的面条，可以用温水加一点食盐把面团揉光滑，然后盖着盖子或套上保鲜膜饧20分钟。
无论用什么办法制作的和面团，记得都要让面团表面滋润，但又不至于软烂。 这样做出来的面条，劲道有弹性，即使放几个小时也不会发蔫。