怎么炖蛋羹好吃？
首先来说，鸡蛋羹好不好吃，跟蛋液本身的品质有非常大的关系！ 比如说你是不是选择的鸡蛋？是不是新鲜鸡蛋？有没有经过充分的搅拌？有没有加入水或者牛奶等等，这些因素都影响着最后鸡蛋羹的口感。 如果是你本身选择错误了，那可能你就需要重新来做这道菜了，比如说你本应该是用蛋黄来蒸蛋羹的，但是你为了省事直接用整个鸡蛋来做，而且没有对鸡蛋进行打发处理，那么最后做出来的口感肯定是比较差的。正确的做法应该是由蛋黄和蛋清分离，然后分别打散，再按照一定比例融合在一起，然后用细筛过滤一下，这样可以使蒸出来的蛋羹更加爽滑、细腻。
接着说一下烹饪的方式，其实做鸡蛋羹有没有窍门都不重要，重要的是掌握好火力和时长。因为鸡蛋本来就是易熟的食物，若是火力太大，时间太长容易老，那就不好吃了。 所以我一般都是采用中火隔水蒸制10分钟左右，如果是大火的话可能2~3分钟就熟了。但是火候和时间也不是固定的，要视乎个人的烤箱脾气以及所买鸡蛋的质量而定，你可以根据自己的经验多试几次，找出自己的烤箱脾气和鸡蛋质量之间的平衡点。