千层皮冷藏有什么作用？
第一重意义：让千层皮松弛，因为在制作的过程中不断拉伸，松弛后的口感更加柔软。
第二重意义：让千层皮变硬，更容易剥离和拿取，不容易损坏。
第三重意义：降温，避免刚出炉的蛋奶液温度过高，加入糖以后过于粘稠，后续不好操作。
第四重意义：糖渍，蛋糕坯经过糖渍以后味道更好。
所以一定要冷藏哦！但是时间也不能过久，否则蛋奶液中的水分会大量渗透到蛋糕坯里，使表面变得湿塌塌的，口感也会发黏，会影响后续的折叠，所以冷藏4个小时最佳，就是做好以后放一晚上，第二天再折是最好的。
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