家常鸡干炒怎么炒好吃？
锅内热油至七成热时放入葱段、葱片、蒜片爆香，待葱变色时倒入鸡胗，并烹入少许料酒、快速翻炒；
倒入红椒翻炒，炒至红椒变色熟透时调入生抽少许，倒入洋葱碎翻炒至洋葱断生，调入少许盐、少许味精，装盘即可。如鸡胗较厚可加少许老抽调色
鸡胗一定要切薄片，切不可太厚，火一定要旺，要热锅热油，这样炒的鸡胗才会比较香。
鸡胗要提前焯水，一是为了使鸡胗好切割，以免粘刀，在水中泡一下也可以使刀工更顺，二是为了去掉一下内脏的本身异味。
鸡胗焯水时间不易过长，微微发白就可以了，如果时间过长就没有口感了。
炒鸡胗时间也不宜过长，微微断生就OK啦，所以火一定要旺，油一定要热，切一切、翻一翻，放点儿料就OK!