如何做出好喝的汤底，是有窍门的！ 你是不是觉得清汤的鸡汤、猪骨汤就很美味了，其实还可以更鲜香醇厚呢~ 试试在里面加入一点普洱茶吧！ 用鸡汤做底，可以去掉油腻感；用猪肚汤、排骨汤做底，可以提鲜增香不少哦～ 涮锅的菜品也很讲究。 你或许不知道，有些菜品放在火锅里烫一烫，味道会更佳呢！ 比如毛肚，在滚烫的火锅里“七上八下”，微微卷曲后食用，口感最为鲜嫩Q弹； 鹅肠也是同样的道理，烫至微微卷起、颜色泛白，吃起来爽脆可口。
还有一些食材适合久煮，吸足汤汁会更妙！比如说鸭肠、腰片、鸭血.... 如果你想要味道层次感更丰富，也可以自行准备些辣酱、油碟，搭配着吃！ 有汤有肉，还有蔬菜，一顿火锅吃得满头大汗，身体却是暖暖的，幸福感由心而发~ 小雨建议大家，吃火锅一定要配上四川火锅调料，那可是灵魂所在啊！ 蘸水里放点韭菜花、香菜和蒜末，再倒上少许的醋，酸味可以解腻，让你吃得更过瘾！ 另外，吃辣了来颗糖果，解辣又止渴～棒棒棒！
敬善国优质答主1、锅底
牛油是锅底的灵魂，用料是几样辛辣调味料打底，再将熬炼过的厚厚牛油下进去，最后加入秘制的汤料。牛油在火锅底料中起凝固的作用，而且能调和味道。正宗的老火锅用料大都偏重麻。
2、蘸料
辣锅配清淡蘸碟，清汤锅里配浓郁蘸碟。辣锅的蘸碟可以是黄豆酱、蒜泥、葱花、香菜、味精、鸡精、盐巴、白糖、红油辣椒、花椒面、熟芝麻、熟花生碎、豆豉酱等混合而成，可按照自己的喜好调整各种配料的用量。清汤锅的蘸碟多为熬鱼香辣酱和蚝油的混合调料。
3、涮菜
毛肚要现杀的，一定要七上八下的，这样才脆。鸭肠要脆脆的白色鸭肠，不是煮熟的暗红色的那种。鹅肠要薄，不是那种胖肠。黄喉和郡肝，一定要新鲜的。当然还有各种鲜肉、丸子、豆制品和青菜等等。
4、小料
干巴菌、金针菇、毛肚、苕粉、土豆，还有凉粉和鱼糕，这是最经典的传统老火锅的标配小料。干巴菌是昆明独有的，是云南雨季山林地面潮湿腐烂的枯枝烂叶和牛粪中生长的一种菌子类植物，营养极为丰富。干巴菌用凉开水洗干净，然后投入锅内煮至出香味，涮上各种锅料食用，鲜美之极。
5、甜品
冰粉和豆花，是昆明老火锅必备的“清口”的甜品。
