做炸酱面的过程，看似简单，其实也很讲究的~ 首先是和面，和炸酱面的面团应该稍微硬一点，所以和好的面团不要马上揉光滑，让它松弛5～10分钟，这样更好揉； 然后就是最重要的制作炸酱的过程了！把葱姜蒜切成末，豆瓣酱剁碎，混合在一起，加入料酒、酱油调匀，锅里放油，烧热后放入肉馅炒变色，加白糖、醋炒出香味，再倒入调好的酱料，小火煮约20分钟左右，酱汁变得浓稠，关火闷制半个小时左右。 面和好之后，轻轻揉搓排气，然后用擀面杖擀成薄厚均匀的面皮，切成面条，开水下锅煮熟，过一遍凉水，沥干待用。 最后就是把面和炸酱混在一起搅拌均匀，让每根面条都裹上一层炸酱即可。
【Tips】
① 和好的面团要用保鲜膜盖住，防止面团风干变硬哦~
② 切好的辣椒葱花要放在水里以防氧化变黑
③ 如果觉得自己做出来的炸酱不够入味儿，就可以多焖一会儿，让酱料的味道更浓一些~
④ 喜欢吃豆芽的可以提前用盐水浸泡一下，再下锅焯熟，铺在碗底，口感也会更好呢~
⑤ 最后淋上醋和辣椒油增香，味道会更好哟~ 我自己做的炸酱面~
弓天炜优质答主做香油面，其实也没有什么特别的窍门，所有食材准备好调一调就好了。不过，要想做出来好吃更好喝。那么在调制酱汁的时候也是有讲究的。具体用到的调味料分别有什么呢？食盐、生抽酱油、米醋，还有花椒粉、芝麻酱和辣椒油以及葱花。将它们都搅拌均匀之后，淋到煮好的面条上。那个味道真的是“赛过活神仙”，喜欢的话就一起来试试吧。
——老北京私房香油面——
【制作配料】：鸡蛋 2只 / 面条 200克 / 水 50毫升 / 蚝油 5克 / 老干妈 15克 / 蒜粉 10克 / 红油 10克 / 丸美拌饭酱 20克 / 生菜 1片 / 鸡精粉 少许 / 香油 少许 / 葱 1根 / 黄瓜 1根
——制作方法——：
1、食盐20克、水50毫升倒入锅内煮沸，转小火，下入面条煮开。
2、下入鸡蛋烫半分钟，然后盖上锅盖焖3分钟。
3、煮好的鸡蛋用凉水浸泡着去壳撕成块，切成片，加入老干妈、蚝油、生菜丝腌一下做菜卤。
4、煮好控干的面条，加入面条3倍的凉开水浸泡着，再将煮面条的汤盛一些出来待用。
5、加入生抽、丸美拌饭酱、鸡精粉、蒜粉、黄酒。
6、再加上凉开水和热面汤、红油、自制的酱卤、生菜丝，浇上芝麻油、倒入切好的皮蛋和黄瓜丝，再加入生菜丝拌均匀。
