螺蛳去壳怎么炒好吃？
苏州人，从小吃螺蛳长大。 把买回来的螺蛳放在清水里养一两天，换两三次水，让其吐净体内的淤泥。 用尖头细铁丝轻轻的勾出附在螺盖上的赃物，再用手指抠掉螺盖里的脏块，清洗几遍直至干净即可。（我比较在意卫生问题所以会洗的很仔细一点） 锅里接冷水，放葱姜，八角和适量盐，放入清洗干净的螺蛳大火烧开，再中火煮5分钟左右关火让螺蛳浸泡在汤里慢慢入味。第二天就可以捞出来做炒螺蛳了。 炒的时候先准备一小碗料酒，一勺老抽，少许白糖和胡椒粉以及切好的小米椒和大蒜。 锅底烧植物油，油温热后倒入腌好的螺丝肉翻炒，加入小米椒和大蒜，调入以上调味料，小火焖10几分钟至入味，就可以盛盘出锅啦！
注意：有喜欢吃脆螺的朋友可以在下锅前用厨房纸吸干表面的水份；不喜欢吃硬螺的朋友可以多焖一会儿，确保入味；喜欢辣味的朋友可以加点尖椒或泡椒和螺丝同炒，味道也很棒！